[发明专利]一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉丸及其制备方法，特别涉及一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法。

背景技术

肉丸通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸以其美味的口感的优点得到人们的广大青睐，但是现在技术的制作过程中，人们为了增加肉丸更加弹性的口感，人们常常添加各种添加剂，并且目前市场上的肉丸大多以肉为主要原料，肉丸中的蔬菜含量较少，单一以肉为主要原料的肉丸已经满足不了人们对养生并且美味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法，它既满足人们对蔬菜营养的需求，又具有弹性的口感。本发明采用以下技术方案，一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法，包括以下步骤：

(1)心馅的制备：将蔬菜和猪皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均匀，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏；

(2)皮馅的制备：将新鲜的猪五花肉在水中浸泡45min，每隔10分钟对肉按摩一次，将肉沥干水分，放入绞肉中搅成肉馅，将肉馅放入容器中，肉馅，葱末，姜末，生抽，老抽，香油，食用油，鸡蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2进行混合后，对混合肉馅进行顺时针搅拌45-60min；

(3)芋头木薯层的制备：将芋头蒸熟后压成泥后，按照重量比1︰2的比例与木薯淀粉混合均匀，擀成0.1-0.3cm的芋头木薯皮；

(4)夹心蔬菜肉丸的制备：将芋头木薯皮包裹心馅后，然后用皮馅包裹芋头木薯皮，在水温60-70℃水温中定型5-10min，然后在90-100℃水温中煮熟即得。

优选的，所述蔬菜包括以下重量份数的各组分：荠菜1-10份，白菜1-5份，冬瓜1-5份，黄花菜1-5份。

优选地，所述蔬菜包括以下重量份数的各组分：荠菜8份，白菜4份，冬瓜4份，黄花菜4份。

优选地，所述的荠菜为新鲜的荠菜洗净下锅焯水后，捞出沥干水分30min，将荠菜剪切成0.5-1cm小段；将新鲜白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照盐与白菜重量比为0.004︰1的比例加入盐，搅拌均匀，放置30min，然后脱水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的颗粒，黄花菜为风干的黄花菜，将黄花菜清洗干净后，开水浸泡30-45min后，沥干水分10min，剪切成0.5-1cm小段。

优选地，所述猪皮肉汁是猪皮、水、料酒、盐按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2个小时得到的肉汁，所述猪皮为0.3-0.5cm的颗粒。

优选的，所述的食用油为花生油，葵花籽油，橄榄油中的一种。

优选的，所述的球形容器的直径为1.5-2min。

优选的，所述的皮馅的厚度为0.5-1cm。

本发明还提供一种夹心蔬菜肉丸，所述夹心蔬菜肉丸为上述制备方法制得的夹心蔬菜肉丸。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量较高。冬瓜含有丰富的抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬中含量相当丰富的矿质元素。黄花菜干品中含有丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素，硫胺素，尼克酸等。

在心馅的外层的包裹芋头木薯层，木薯在于芋头很混合揉搓后，木薯蒸煮后更具有弹性，而且木薯的粘性较高可以粘合心馅和皮馅，芋头和冬瓜、荠菜、白菜相配合风味独特，并且也对肉丸起到解腻的作用。皮馅加入鸡蛋香油食用油调馅，并且顺时针方向搅拌，可以增加肉丸的弹性，使肉丸口感更加劲道。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种夹心蔬菜肉丸制备方法，包括以下步骤：