[发明专利]酥皮紫薯火龙果派的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色甜点加工领域，尤其是一种水果派的制作方法。

背景技术

派，在面点中，就是精致的小蛋糕的意思，以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的，通过加入不同的陷料制成不同口味的糕点，如苹果派、巧克力派、火龙果派等。是午后甜点的首选食品。造型精致，口感多变，配以红茶、花茶、养生茶或咖啡，成为一种休闲时尚。

火龙果又称红龙果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，使火龙果具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效，火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。

传统的派制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，加入水果、奶油、淀粉、香精等配比元素，使新式派实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供酥皮紫薯火龙果派及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、酥皮紫薯火龙果派的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黄油40-60份,低筋面粉120-150份,甜味剂30-55份,牛奶30-50份, 淡奶油50-70份,紫薯淀粉 10-15份 ,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述), 香草精2-4滴,火龙果100-150份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作派皮：

a．取黄油切成小块常温软化2-3小时，加入低筋面粉和甜味剂，搅拌均匀制成面团；把面团揉搓10-15分钟，制成棒状；

b．面粉中加入牛奶，和成面团后静置松弛15分钟；把松弛好的面团擀成面片，放进模具中，用手压服帖后，用擀面杖去掉多余的部分；

c．用叉子在面片底部叉些洞；将派皮预先烤至七成熟，使底部更加干爽；

B、制作酥粒：

取黄油切成颗粒，常温下软化2-3小时，与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀，成细粒备用；

C、制作火龙果馅：

取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，加入几滴香草精，搅拌均匀 ，制成淡奶油液；将白心和／或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火龙果汁，按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70%的水，充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料；将淡奶油液与火龙果馅充分混合；

D、烘烤整型：

将步骤C火龙果馅倒入模具中；放上步骤B制成的酥粒，放进预热好200摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟；取出后退掉模具，放入步骤A制成的派皮进行装饰，制成成品。

进一步的：所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。

进一步的：步骤A中的派皮取黄油40份，低筋面粉100份，甜味剂8份，牛奶30份重量比配比制成。

进一步的：步骤B中的酥粒取黄油10份，低筋面粉40份、甜味剂10份重量比配比制成。

进一步的：步骤C中的火龙果馅取淡奶油50份、甜味剂30份、紫薯淀粉10份、鸡蛋液60份，120份火龙果重量比配比制成。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制作派皮选用低筋面粉进行醒面松弛的过程源于没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。制成本品口感酥软，细腻，更易吸收。

2、火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效。

3、本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

以下实例所用原料来源的说明：

黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。

奶油：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。

实施例1：

1、制作派皮：