[发明专利]墨鱼铜锣烧的主要做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心铜锣烧的主要做法。

背景技术

铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。

墨鱼是一种高蛋白低脂肪滋补食品，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质。按照中医理论，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带的功效。

本发明在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法、添加特色海鲜食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供墨鱼铜锣烧及其主要做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

墨鱼铜锣烧的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉100-120份，鸡蛋100-150份， 泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜12-20份，橄榄油12-16份，牛奶60-80份， 盐2-5份， 沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份，墨鱼干150-200份，奶油50-80份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋黄液：

取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；

B、制作面糊：

取步骤A的蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；

C、煎面饼：

取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3毫米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；

D、制作馅料：

取墨鱼干洗净，切成1-1.5厘米小块，用奶油炒墨鱼干至熟；将沙拉酱与红豆沙以1:4比例混合均匀待用，制成馅料；

E、制作整型：

取一片步骤C的铜锣烧涂抹上步骤D的馅料，铺上一层墨鱼干，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。

进一步的：步骤A蛋黄液取蛋黄50份，生抽5份，蜂蜜15份、盐2份、橄榄油15份，牛奶60份混合配比制成。

进一步的：步骤E中整型取铜锣烧皮：馅料：墨鱼干取2：1：0.5比例配制获得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明选用特色食材进行夹心铜锣烧制作，墨鱼富含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾的有益功效。

2、选取蛋白、蛋黄分离制作面糊，完成初级面团和面、醒面工艺；将面糊煎煮完成铜锣烧面饼制作工艺；采用墨鱼、沙拉酱、红豆制作夹心材料形成铜锣烧的主体口感，海鲜味浓郁、沙拉口感独特，更加入了多种营养成分。

3、本发明实现了新型铜锣烧夹心面点的创新尝试，工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、制作蛋黄液：

取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽3克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉3克与低筋面粉100克过筛后倒入蛋黄液，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀成蛋黄糊；取蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下，制成面糊。

2、煎面饼：

取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3毫米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却.

3、制作馅料整型：