[发明专利]一种桑椹酵素及其生产工艺

权利要求书

1.一种桑椹酵素的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）取新鲜桑叶，洗净后沥干水分，绞碎成长度小于5cm的碎叶，加入1-2倍重量的质量分数45%-50%白糖水溶液，自然发酵45-50天，过滤，得桑叶发酵液；

所述自然发酵过程中每7天在底部抽汁往表面淋洒，以抽干底部的发酵汁为止；

2）取成熟的新鲜桑椹，洗净后沥干水分，按一层桑椹一层白糖投入发酵池，桑椹层厚度为5-7cm，白糖层厚度为1-3cm，自然发酵45-50天，得桑椹发酵物料；将步骤1）所得桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料混合均匀，继续自然发酵45-50天；过滤，得混合发酵液；其中，桑椹与白糖的重量比为3-4:1；所述桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料的重量比为1:2-3；所述自然发酵过程中每7天在底部抽汁往表面淋洒，以抽干底部的发酵汁为止；

3）取粉碎至小于等于1cm长的干桑叶，加入5-10倍重量的90%-95%食用酒精浸泡7-10天，过滤，将滤液于50℃-55℃减压蒸馏去除部分乙醇，使滤液内酒精含量减少至10%-20%，得桑叶提取物，所述干桑叶的含水率为8%-10%；

4）将所述混合发酵液40-60重量份，木糖醇4-8重量份，麦芽糖醇4-8重量份，蜂蜜1-2重量份，水20-30重量份混合，搅拌均匀；升温至85℃，保温15分钟，然后冷却至65℃；加入所述桑叶提取物10-15重量份，升温至62℃，保温10分钟，然后冷却至30℃，制得所述桑椹酵素。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3）所述浸泡过程中每天至少循环一次。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，步骤3）所述循环是指搅拌或从底部抽取料液喷淋至表面。

4.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述混合发酵液，木糖醇，麦芽糖醇，蜂蜜，水，桑叶提取物的重量比为45:5:5:1:20:15。

5.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于，所述桑椹为紫桑椹。

6.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，所述桑椹为红果2号品种的桑产的紫桑椹。

7.权利要求1-6任一项所述生产工艺制备的桑椹酵素。