[发明专利]一种桑椹酵素及其生产工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑椹酵素及其生产工艺。该生产工艺包括将新鲜桑叶加入白糖水溶液自然发酵制得桑叶发酵液；将新鲜桑椹加入白糖自然发酵制得桑椹发酵物料；将所得桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料混合均匀，继续自然发酵制得混合发酵液；将干桑叶加入食用酒精浸泡制得桑叶提取物；将所述混合发酵液，木糖醇，麦芽糖醇，蜂蜜，水按比例混合，搅拌均匀；升温至85℃，保温15分钟，然后冷却至65℃；按比例加入所述桑叶提取物，升温至62℃，保温10分钟，然后冷却至30℃，制得所述桑椹酵素。本发明成功利用桑叶桑椹制备出桑椹酵素，色泽、香气和口感好，消费者易于接受，优于现有技术。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑椹酵素及其生产工艺。

背景技术

桑叶是桑科植物桑的干燥叶，桑叶又名家桑、荆桑。桑叶用途很广，可以食用，也可以用来制作药物，我国很多地方都有，具有清肝明目、清肺、凉血、止血、降血压、降低胆固醇、降低血脂、抑制血栓生成、抗炎、抗癌、防止糖尿病等作用。除了药理作用之外还可以具有美容、抗衰老、增加耐力作用。

据研究，干桑叶中含粗蛋白10％-45％，碳水化合物20％-25％，粗脂肪5％，以及丰富的脂肪酸、黄酮类物质、白藜芦醇、花青素、β-胡萝卜素、槲皮素酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素C、叶酸、和多种维生素等，还有钾、钙、磷、铁、铜、锌、硼、锰等多种微量元素的有机物。

现代研究表明，桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。槲皮素能显著抑制促癌剂的作用、抑制离体恶性细胞的生长、抑制艾氏腹水癌细胞DNA、RNA和蛋白质合成。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

目前现有技术仅单纯利用桑椹为原料制备酵素产品，不能满足对桑科植物不同器官的充分利用的需要。如果利用桑叶添加到桑椹酵素中更能体现酵素产品给桑科植物带来全面利用价值；同时在目前桑叶收购价格大大低于桑椹价格情况下，降低单纯利用桑椹做酵素的成本，带动桑椹行业的发展。

发明内容

为了解决现有技术的不足，有效提高桑科植物的利用价值，本发明提供一种桑椹酵素及其生产工艺。

本发明采用的技术方案如下：

一种桑椹酵素的生产工艺，包括如下步骤:

1)取新鲜桑叶，洗净后沥干水分，绞碎成长度小于5cm的碎叶，加入1-2倍重量的质量分数45％-50％白糖水溶液，自然发酵45-50天，过滤，得桑叶发酵液；

2)取成熟的新鲜桑椹，洗净后沥干水分，按一层桑椹一层白糖投入发酵池，桑椹层厚度为5-7cm，白糖层厚度为1-3cm，自然发酵45-50天，得桑椹发酵物料；将步骤1)所得桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料混合均匀，继续自然发酵45-50天；过滤，得混合发酵液；其中，桑椹与白糖的重量比为3-4:1；所述桑叶发酵液与所述桑椹发酵物料的重量比为1:2-3；

3)取粉碎的干桑叶，加入5-10倍重量的90％-95％食用酒精浸泡7-10天，过滤，将滤液于50℃-55℃减压蒸馏去除部分乙醇，使滤液内酒精含量减少至10％-20％，得桑叶提取物；

4)将所述混合发酵液40-60重量份，木糖醇4-8重量份，麦芽糖醇4-8重量份，蜂蜜1-2重量份，水20-30重量份混合，搅拌均匀；升温至85℃，保温15分钟，然后冷却至65℃；加入所述桑叶提取物10-15重量份，升温至62℃，保温10分钟，然后冷却至30℃，制得所述桑椹酵素。