[发明专利]大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的杏仁蛋白干及其方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别地，涉及大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的杏仁蛋白干及其方法。

背景技术

豆干为豆制品的一种，是我们日常生活中经常吃到的一种食品，豆干中含有丰富的蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；同时其含有的多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长都极为有利，因此受到很多人的喜爱。

传统豆干是以单一黄豆为原料加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲且容易变质，同时制作工艺过于繁琐复杂，不能进行工业化生产，上述种种缺陷均限制了豆制品工业的发展。故有必要研发一种新的大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的蛋白干，提高传统豆干的营养价值。

发明内容

本发明目的在于提供大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的杏仁蛋白干及其方法，以解决技术问题。

大豆分离蛋白粉和谷朊粉制备的杏仁蛋白干及其方法，主要由如下重量份数的原料制备得到：大豆分离蛋白粉80-120份、谷朊粉80-140份、杏仁40-100份、蜂蜜2-10份、白芷1-5份、甘草2-12份、薄荷1-5份、食盐2-12份、楮实子1-6份、桂皮1-4份、杜仲1-7份、桂枝1-6份和当归1-6份。

本发明所述食材的药理及性味功能：

大豆分离蛋白粉是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制·谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

本发明所述的杏仁味甜杏仁。甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。甜杏仁性味甘平，功能润肺止咳，主要用于虚劳咳嗽。

本发明中，所述杏仁典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份、80份、90份或100份。

蜂蜜：是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，有护肤美容、抗菌消炎、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、保护心血管、润肺止咳等功效。

本发明中，所述核蜂蜜典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

白芷：以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。

本发明中，所述白芷典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。

甘草：一种补益中草药，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功效，主要用于治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、四肢挛急疼痛等症。

本发明中，所述甘草典型但非限制性的含量为： 2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。

薄荷：为唇形科植物，是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，主治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症，平常以薄荷代茶，有清心明目之功效。

本发明中，所述薄荷典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。

食盐：指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。食用盐具有提鲜味、增本味的作用，同时还可杀菌，增加原料的脆嫩度。

本发明中，所述盐典型但非限制性的含量为：2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份、11份或12份。