[发明专利]一种可食性胶原蛋白肠衣及其制备方法

权利要求书

1.一种可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，该可食性胶原蛋白肠衣包含以重量计的下面组分：水分10-20％，壳聚糖50-60％，胶原蛋白30-35％，增塑剂1-5％，交联剂0.1-0.5％，和乳化剂0.1-0.3％；

所述交联剂为肉桂酰胺；

所述壳聚糖为改性壳聚糖，该改性壳聚糖通过如下方法进行改性获得：将壳聚糖置于带有控温套筒的研磨设备中进行研磨，研磨温度为60-65℃，研磨时间为1-5h，研磨介质为横截面呈三叶草形状的氧化锆柱体。

2.根据权利要求1所述的可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，该可食性胶原蛋白肠衣包含以重量计的下面组分：水分10-15％，壳聚糖52-58％，胶原31-33％，增塑剂2-4％，交联剂0.2-0.4％，乳化剂0.2-0.3％。

3.根据权利要求1所述的可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，该可食性胶原蛋白肠衣还包含1-5％重量的成膜剂。

4.根据权利要求3所述的可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，所述成膜剂为面筋蛋白。

5.据权利要求1或2所述的可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，所述增塑剂为甘油。

6.根据权利要求1或2所述的可食性胶原蛋白肠衣，其特征在于，所述乳化剂为吐温系列乳化剂。

7.一种制备前述权利要求中任一项所述可食性胶原蛋白肠衣的方法，该方法包括以下步骤：

(1)将改性壳聚糖溶解在冰乙酸浓度为0.5-2.0％重量的冰乙酸水溶液中，充分搅拌，改性壳聚糖的浓度为1.0-3.0％重量，再加入所需量的增塑剂和乳化剂，制得改性壳聚糖溶液；

(2)用0.1-1.0mol/L的乙酸溶解提取自动物皮料的胶原蛋白，然后蒸发浓缩至胶原蛋白浓度为5.0-10.0％重量，制得胶原蛋白溶液；

(3)将步骤(1)制得的改性壳聚糖溶液和步骤(2)制得的胶原蛋白溶液，以使得壳聚糖和胶原蛋白溶液满足所需产品组分含量的比例进行均匀混合，然后加入交联剂，再充分均化；

(4)将步骤(3)的溶液加热搅拌，同时加入增塑剂，除去气泡，然后采用流延法成膜，将膜置于盛有饱和硝酸镁溶液的干燥器中，在常温下保持相对湿度48％-52％，干燥10-48小时候即得可食性胶原蛋白肠衣。

8.根据权利要求7的方法，其中在步骤(3)中加入面筋蛋白。

9.根据权利要求7或8的方法，所述动物皮料选自猪皮、牛皮、羊皮和鱼皮中的任意一种或多种。