[发明专利]单丛茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种单丛茶及其制备方法。

背景技术

中国是茶的故乡，也是饮茶大国，茶叶种类基本可分为绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶等，其中乌龙茶独特的加工工艺融合了绿茶和红茶的特点，形成了“香高甜醇”、“绿叶红边”的优良品质。单丛是乌龙茶之中的著名品种，其条索紧接，重实匀净，内质具有微带浓蜜香气的特殊韵味，滋味香浓醇爽，回甘力强，汤色明亮清澈，随着茶叶产业的发展，单丛茶的独特品质受到越来越多茶叶消费者的喜爱，因此，不断改良单丛茶的制备工艺，提高单丛茶的品质是现在需要解决的问题。

发明内容

基于此，本发明提供一种单丛茶及其制备方法。本发明通过改良单丛茶制备方法，包括炒青、复炒、揉捻、复揉以及焙火工艺等，并结合其他制备步骤以及参数，所得到的单丛茶花蜜香凸显，滋味醇厚。

具体技术方案如下：

一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采集单丛鲜叶；(2)摊放；(3)晒青；(4)晾青；(5)摇青；(6)炒青：炒青温度为130～140℃；(7)揉捻；(8)复炒：所述复炒温度为110～120℃；(9)复揉；(10)干燥，得单丛毛茶：(11)焙火：将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，摊凉后继续用红外干燥6～8min，即得。

在其中一些实施例中，所述步骤(6)中的炒青时间为3～5min；所述步骤(8)中的复炒时间为1～2min。

在其中一些实施例中，所述步骤(7)中的揉捻工序为先空揉5～6min，轻压2～3min，再中压3～4min，最后重压4～6min，每次加压之间松压1min；所述步骤(9)中的复揉为中压4～5min，揉捻至细胞破损率为20％～40％。

在其中一些实施例中，所述步骤(2)中的摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放30～40min，中间翻一次。

在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的晒青时间为15～25min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次。

在其中一些实施例中，所述步骤(4)中的晾青40～60min。

在其中一些实施例中，所述步骤(5)中的摇青步骤为先进行摇青40～50s，然后摊放1～1.5h，重复上述5～6次，温度控制在22～28℃，相对湿度在60～70％。

在其中一些实施例中，所述步骤(10)干燥步骤中，先毛火100～110℃，6～9min，再足火80～90℃至含水量为4～6％，摊放25～35min。

在其中一些实施例中，所述步骤(1)采摘单丛鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶。

本发明还公开一种上述制备方法所制得的单丛茶。

本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：

本发明发明人团队通过大量研究，得出一种改进的单丛茶及其制备方法，其中通过优选的焙火步骤，先采用将所述单丛毛茶放入65～75℃中烘焙4～5h，固化茶叶品质，摊凉后继续用红外干燥6～8min，茶叶吸收红外线后，引起内部分子发生振动，分子间的快速碰撞、摩擦迅速转变为热能，使茶条内外均匀受热，改善前述烘焙步骤中受热不均的情况，两者结合更能促进单丛茶滋味和香气综合品质的形成，再配合炒青、复炒、揉捻、复揉以及其余制备步骤以及参数，所得单丛茶条索紧结匀整，水浸出物含量高，汤色金黄明亮，花蜜香凸显，滋味醇厚。

具体实施方式

以下通过实施例进一步说明本发明。

实施例1

一种单丛茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘一芽二叶或一芽三叶的岭头单丛鲜叶；

(2)摊放：摊叶厚度为1～2cm，在室内摊放35min，中间翻一次；

(3)晒青：晒青时间为20min，晒青摊叶厚度为2～4cm，每6～8min翻叶一次；

(4)晾青50min；

(5)摇青：先进行摇青40～50s，然后摊放1h，重复上述5～6次，温度控制在23～25℃，相对湿度在60～70％；

(6)炒青：炒青温度为135℃，炒青时间为4min；