[发明专利]一种冰淇淋用发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将120-165份原料乳浓缩，均质，杀菌，得到浓缩乳60-70份；

(b)浓缩乳冷却后，添加发酵剂，发酵，二次冷却，得到发酵基料A；

(c)原料B包括油脂5-15份、稳定剂0.1-1份和甜味剂10-15份，将原料B和水混匀，杀菌，冷却，得到混合液；

(d)将发酵基料A与混合液混匀，得到发酵乳；

(e)将所述发酵乳冷冻保存；

所述份为质量份数；所述浓缩乳和步骤(c)中的混合液的质量份数之和为100份。

2.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(e)中，冷冻保存的温度为-70至-10℃。

3.如权利要求2所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(e)进行冷冻保存的步骤包括：将发酵乳在-50至-40℃快速冷冻0.5-2小时，然后再转入-15至-25℃保存。

4.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，在步骤(e)之前，还包括以下步骤：将所述发酵乳均质或采用乳化剂细化。

5.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括以下组分：

组分一：果胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠和结冷胶中的一种或两种以上，

组分二：羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、PGA和卡拉胶中的一种或两种以上，以及，

组分三：单,双甘油脂肪酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单,双甘油酯中的一种或两种以上。

6.如权利要求5所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括：果胶0.05-0.1份，刺槐豆胶0.1-0.3份，及乙酰化单,双甘油脂肪酸酯0.1-0.3份。

7.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳包括鲜牛奶和复原乳中的一种或两种。

8.如权利要求1所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法，其特征在于，所述油脂包括稀奶油、无水奶油、黄油和植物油中的一种或两种以上。

9.一种冰淇淋用发酵乳，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的冰淇淋用发酵乳的制备方法制得。

10.如权利要求9所述的冰淇淋用发酵乳，其特征在于，所述冰淇淋用发酵乳中的活菌含量不少于10⁷cfu/g。