[发明专利]一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品

权利要求书

1.一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，配料表由如下的原料组成：大豆1kg，辣木粉80-100g，辣椒粉30-102g，花椒粉10-25g，八角粉8-15g，刺芫荽50-75g，食盐55-80g，生姜末15-45g。

2.根据权利要求1的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）精选粒大、饱满、无虫眼的大豆，以水：豆=1:2.8-3.0的进行大豆浸泡，浸泡时间12-18h，浸泡好的大豆滤干水分后上蒸气锅中蒸35-45min；（2）浸泡大豆的水是这样制成的：辣木鲜叶：水=1:10的比例煮沸，保持沸腾20min，将辣木鲜叶捞出，沸水冷却至25-28℃即为浸泡大豆所需的水，现制现用；（3）纳豆采用如下的工艺发酵而成：发酵过程需要白布袋子，稻草、塑料桶；（4）用白布缝制一个长为40cm，宽20cm的白布袋；选用干燥的稻草切去根部和顶部，取中间段50-60cm；塑料桶的尺寸为：直径30cm，高26cm；（5）白布袋和稻草放入灭菌锅中115℃，灭菌20min，备用（6）蒸好的大豆冷却至60-70℃，将其放入灭菌好的白布袋中，袋口结起；（7）装黄豆的白布袋用稻草包扎严实，放入垫满稻草的塑料桶并用稻草覆盖好，盖上桶盖，放入培养箱中38-40℃自然发酵3-4d，纳豆发酵完成。

3.根据权利要求1所述的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，辣木粉采用新鲜、无虫眼的辣木鲜叶清洗晾干，微波干燥后超微粉碎，制成辣木超微粉。

4.根据权利要求1所述的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，选取长度10-15cm新鲜的刺芫荽，切去根部，清洗后自然晒干打成粉。

5.根据权利要求1所述的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，自然发酵好的纳豆摊凉在簸箕中，先将辣木粉均匀的撒在纳豆表面，再依次撒上食盐、辣椒粉，花椒粉，八角粉，刺芫荽，最后是生姜末，用竹筷子搅拌均匀，室温下放置5h。

6.根据权利要求1所述的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品，其特征在于，放入佐料搅拌均匀并放置5h的纳豆，放入烘箱中40-45℃烘干，即为自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品。