[发明专利]一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品在审

专利信息
申请号: 201610888670.0 申请日: 2016-10-12
公开(公告)号: CN107927582A 公开(公告)日: 2018-04-20
发明(设计)人: 匡钰;史文斌;白燕冰;李守岭;苏琳琳;林兴文 申请(专利权)人: 云南省德宏热带农业科学研究所;瑞丽绿博农业科技开发有限责任公司
主分类号: A23L11/00 分类号: A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/20
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 678600 云南省德*** 国省代码: 云南;53
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 自然 发酵 麻辣 风味 食品
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品加工技术领域,特别是一种自然发酵的辣木麻辣纳豆食品。

技术背景

纳豆是一种历史悠久的保健食品。纳豆中含有蛋白质、氨基酸、寡聚糖等多种容易被人体吸收的营养成分,同时还含有多种生理活性物质,如超氧化物歧化酶、纳豆激酶、维生素、异黄酮等。大量研究表明,纳豆具有溶解血栓、抗衰老、抗氧化、促进消化,提高机体免疫力 及降低胆固醇、降血压等保健功能,是一种健康亲民的保健食品。随着社会的不断发展及研究的不断深入,纳豆的保健功能越来越受到人们的关注,纳豆及纳豆食品也逐渐进入百姓生活中并广受欢迎。

辣木,属辣木科辣木属热带落叶木本蔬菜及油料植物,辣木中含有维生素A、B、C、蛋白质、硒、钙、钾、铁等矿物质。研究表明辣木具有提高机体免疫力、预防文明病、增强体力、改善各种疾病等功能,是一种新兴的保健食品。

刺芫荽,又名马刺、大叶子芫荽、缅芫荽、阿瓦芫荽等,分布在广东、广西、云南南部的德宏、临沧、保山、西双版纳等热带亚热带地区。刺芫荽具有特殊的香味,是傣族、景颇族、佤族群众喜食的调料,广泛运用在日常的凉拌菜、舂菜、包烧等日常餐饮中,深受大家的喜欢。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养更加丰富、口感更加美味、极具地域特色的纳豆食品。

本发明解决问题采用的技术方案,一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品,包括以下步骤:

(1)精选粒大、饱满、无虫眼的大豆,以水:豆=1:2.8-3.0的进行大豆浸泡,浸泡时间12-18h,浸泡好的大豆,滤干水分后的大豆上蒸气锅中蒸35-45min;

(2)浸泡大豆的水是这样制成的:辣木鲜叶:水=1:10的比例煮沸,保持沸腾20min,将辣木鲜叶捞出,沸水冷却至25-28℃即为浸泡大豆所需的水,现制现用;

(3)纳豆采用如下的工艺发酵而成:发酵过程需要白布袋子,稻草、塑料桶。用白布缝制一个长为40cm,宽20cm的白布袋;选用干燥的稻草切去根部和顶部,取中间段50-60cm;塑料桶的尺寸为:直径30cm,高26cm。白布袋和稻草放入灭菌锅中115℃,灭菌20min,备用;

(4)蒸好的大豆冷却至60-70℃,将其放入灭菌好的白布袋中,袋口结起;

(5)装黄豆的白布袋用稻草包扎严实,放入垫满稻草的小桶中并用稻草覆盖好,盖上桶盖,放入培养箱中38-40℃自然发酵3-4d,纳豆发酵完成;

(6)自然发酵好的纳豆摊凉在簸箕中,先将辣木粉均匀的撒在纳豆表面,再依次撒上食盐、辣椒粉,花椒粉,八角粉,刺芫荽,最后是生姜末,用竹筷子搅拌均匀,室温下放置5h;

(7)辣木粉采用新鲜、无虫眼的辣木鲜叶清洗晾干,微波干燥后超微粉碎,制成辣木超微粉;

(8)选取长度10-15cm新鲜的刺芫荽,切去根部,清洗后自然晒干打成粉;

(9)放入佐料搅拌均匀并放置5h的纳豆,放入烘箱中40-45℃烘干,即为自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品。

本发明的有益效果是:在传统制作纳豆的基础上结合营养丰富的辣木及灵活运用辣木、花椒、刺芫荽、八角等传统的香料有效的祛除传统发酵纳豆产生的不愉快气味,提供一种美味、营养丰富、健康极具地域特征的纳豆风味食品。德宏州是有名的贡米之乡,辖区内盛产优质稻米,所以很容易就能找到质量好的稻草,稻草中有枯草芽孢杆菌,枯草芽孢杆菌耐高温,稻草经过灭菌后芽孢杆菌也不被破坏。蒸好的大豆利用稻草中含有的枯草芽孢杆菌自然发酵成纳豆。并结合营养丰富的辣木、辖区内香味独特的刺芫荽,以及常见的辣椒、花椒、食盐、生姜,赋予纳豆麻辣香等风味的同时,能非常有效的解决传统发酵纳豆产生的特殊气味,将纳豆制成一种休闲食品。

本发明提供的一种自然发酵的辣木麻辣风味纳豆食品可以这样食用:作为一

种休闲小零食,直接食用;也可以作为稀饭、粥等早餐小配菜。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南省德宏热带农业科学研究所;瑞丽绿博农业科技开发有限责任公司,未经云南省德宏热带农业科学研究所;瑞丽绿博农业科技开发有限责任公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610888670.0/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code