[发明专利]一种制备火龙果速溶干粉的方法在审

专利信息
申请号: 201610894805.4 申请日: 2016-10-14
公开(公告)号: CN106616585A 公开(公告)日: 2017-05-10
发明(设计)人: 凌雪木 申请(专利权)人: 广西放心源生物科技有限公司
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23P10/40
代理公司: 广西南宁汇博专利代理有限公司45114 代理人: 兰如康
地址: 545616 广西壮族自治区柳*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 制备 火龙果 速溶 干粉 方法
【权利要求书】:

1.一种制备火龙果速溶干粉的方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)采摘新鲜的火龙果洗净,去皮,切成厚度为2-3cm 的片状火龙果,用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1-2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁,得火龙果原汁;

(2)在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成;

(3)将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为60-80℃下进行浓缩至物料含水量为25-35%,得浓缩液;

(4)将浓缩液在温度为-20℃~-30℃下预冻3-4h,然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥,控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃~-60℃下干燥8-10h,得到含水量为5-7%的干燥粉;

(5)将干燥粉经过微波杀菌,冷却至室温,包装,即得火龙果速溶粉。

2.根据权利要求1所述制备火龙果速溶干粉的方法,其特征在于:所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.8-1.2%,抗坏血酸重量浓度为0.4-0.6%。

3.根据权利要求1所述制备火龙果速溶干粉的方法,其特征在于:所述果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1-3。

4.根据权利要求1所述制备火龙果速溶干粉的方法,其特征在于:所述酶解反应的温度为35-45℃。

5.根据权利 要求1所述制备火龙果速溶干粉的方法,其特征在于:所述的微波杀菌是在温度为65-75℃下杀菌10-20min。

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