[发明专利]一种制备火龙果速溶干粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种制备火龙果速溶干粉的方法。

背景技术

火龙果（Hylocereus undulatus Britt）又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果果实中的花青素含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时火龙果还有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。

火龙果保健食品的开发利用：是以火龙果为原料，可以加工成保健产品，如：火龙果罐头、火龙果饮料、火龙果酒、火龙果果干、火龙果果茶、火龙果酱、火龙果果脯、火龙果果冻等。现有技术对火龙果的深加工只是将新鲜火龙果简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但火龙果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该火龙果粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于火龙果制成速溶粉的报导。

发明内容

本发明针对火龙果深加工存在的问题，提供一种既能保持火龙果营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存火龙果速溶干粉的制备方法。

为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：

一种制备火龙果速溶干粉的方法，包括以下步骤：

（1）采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切成厚度为2-3cm 的片状火龙果，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡火龙果1-2h,再将护色处理后的火龙果采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；

（2）在火龙果原汁中加入火龙果重量比为0.8-1.2%的混合酶进行酶解2-3h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；

（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为60-80℃下进行浓缩至物料含水量为25-35%，得浓缩液；

（4）将浓缩液在温度为-20℃～-30℃下预冻3-4h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥8-10h，得到含水量为5-7%的干燥粉；

（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。

优选的，以上所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.8-1.2%，抗坏血酸重量浓度为0.4-0.6%。

优选的，以上所述果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1-3。

优选的，以上所述酶解反应的温度为35-45℃。

优选的，以上所述的微波杀菌是在温度为65-75℃下杀菌10-20min。

与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：

1、本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的火龙果粉，既能保持火龙果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富火龙果的深加工产品种类，利于促进火龙果产业化的发展，提高果农的经济收益。

2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。

3、本方法采用护色液处理可以抑制火龙果在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。