[发明专利]一株同时降解精氨酸和尿素的粟酒裂殖酵母菌

说明书

本发明公开了一株同时降解精氨酸和尿素的粟酒裂殖酵母菌，属于微生物技术领域。本发明的粟酒裂殖酵母菌S.pombe C‑11对高粱汁中的精氨酸的降解能力达1.01mmol·L^‑1且只生成较少的尿素(0.54mmol·L^‑1)，对尿素的降解能力高达2.03mmol·L^‑1；本发明的粟酒裂殖酵母菌，可以用于白酒发酵过程中，通过在发酵过程中适当提高其含量，可以有利于发酵过程中EC含量的降低。

技术领域

本发明涉及一株同时降解精氨酸和尿素的粟酒裂殖酵母菌，属于微生物技术领域。

背景技术

氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，EC)是一种2A类致癌物，被认为是食品中继黄曲霉毒素之后的又一重要污染物。很多研究者在许多酒饮料和食品中检测到了氨基甲酸乙酯的存在。自此，发酵食品中氨基甲酸乙酯的含量受到广泛关注。已有报道检测了不同香型成品白酒中EC的含量，结果显示白酒中EC平均含量约为100μg·L^-1，低于150μg·L^-1的国际限量标准。其中，清香型、酱香型、药香型及特香型白酒中EC含量较低，而浓香型、芝麻香型、凤香型等白酒中EC含量偏高。

在烘焙和发酵食品中，经常在发酵液中添加尿素作为酵母的氮源。已有报道显示尿素与乙醇反应可以生成EC；同时发现葡萄汁发酵过程中EC的主要来源是由精氨酸分解而来的尿素。日本研究者通过基因工程手段构建了精氨酸酶基因缺失的清酒酵母，利用该酵母发酵发现没有尿素的累积，并且EC含量大幅度下降。范文来、徐岩等也发现酒醅中尿素和EC的变化趋势类似，二者之间具有一定的相互关系。酒饮料中的EC可能产生于蒸馏前、蒸馏时及蒸馏后各个阶段，目前，普遍认为蒸馏前，也就是发酵阶段形成的EC主要来源于尿素。

因此，获取能降解精氨酸和尿素的粟酒裂殖酵母菌，对于以粟酒裂殖酵母菌作为主要功能微生物的发酵食品的生产就显得尤为重要，对于食品安全具有重要贡献。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一株降解精氨酸和尿素的粟酒裂殖酵母菌(Schizosaccharomyces pombe)。

所述粟酒裂殖酵母菌(Schizosaccharomyces pombe)，已于2016年6月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.12715，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

所述粟酒裂殖酵母菌CGMCC NO.12715是从白酒酒醅中筛选得到的。

所述粟酒裂殖酵母菌CGMCC NO.12715具有如下特性：

(1)本发明的粟酒裂殖酵母菌对高粱汁中的精氨酸的降解能力达1.01mmol·L^-1且只生成较少的尿素(0.54mmol·L^-1)；

(2)本发明的粟酒裂殖酵母菌对，对高粱汁中的尿素的降解能力高达2.03mmol·L^-1；

(3)产多种风味物质；

(4)用于酒精饮料发酵过程中，通过在发酵过程中适当提高其含量，可以有效降低精氨酸和尿素含量，有利于发酵过程中EC含量的降低。

本发明的第二个目的是提供含有所述CGMCC NO.12715菌株的微生物菌剂。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物菌剂含有CGMCC NO.12715菌体的活细胞、冷冻干燥得到的CGMCC NO.12715干菌体、固定化的CGMCC NO.12715细胞、CGMCCNO.12715的液体菌剂、CGMCC NO.12715的固体菌剂，或者以其他任何形式存在的CGMCCNO.12715菌株。