[发明专利]一种复合花果酵素饮品的制备方法

说明书

技术领域

本发明一种复合花果酵素饮品的制备方法，涉及A部A23L2/38A23L33/135酵素领域，是一种家庭最适用的复合花果类酵素饮品。

背景技术

常用的酵素是“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。酵素又成为“酶”，又叫植物综合活性酶，人类目前已发现酵素上千种，酵素与人类的健康和生命有关，现代科学证明，酵素可将淀粉分解成葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，将脂肪分解成脂肪酸，分解后的养分才能被细胞吸收利用，所以酵素是生命的原动力，对人体的新陈代谢起着重要的作用，一旦缺乏酵素，体内各种生化反应将不能正常进行，五大营养素(碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质)也就无法被人体吸收和利用，无法维持身体的健康状态，人体就越容易生病和衰老。因此体内的酵素含量是人类健康长寿的重要条件之一，人体酵素的储存量愈大，人就越健康，越长寿。

目前，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌滋生，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。

经检索：《一种果蔬饮料及其生产工艺》，是按照质量份将浓缩红枣汁25份、浓缩胡萝卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份和克菲尔菌提取液0.2份，以35～37℃温度下发酵48h。

《一种果蔬酵素固体饮料及其制备方法》包括以下重量份数的组分：优菌80酵素0.8-1.2份、顺畅酵素2-4份、综合谷豆酵素1.8-2.4份、高纤蔬果酵素2.8-3.2份、大豆复合酵素0.8-1.2份、水果酵素饮料0.8-2.4份及乳化剂0.4-0.6份。以制得本发明的果蔬酵素固体饮料。

《一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法》用一种或多种水果蔬榨汁，分离出的果蔬渣与果蔬的皮、籽、囊加糖经过酵母菌发酵增殖酵母细胞，制备酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再经过酵母菌、乳酸菌同步发酵，发酵液加蔗糖、果葡糖浆和水发白木耳，经研磨和均质，加温灭菌，进行热灌装密封。

CN201410199603.9《一种水果酵素及其制备方法》

涉及一种水果酵素及其制备方法，将葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红肉火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄洗干净后加入辅料，放入玻璃翁内发酵21-25即可。

CN201510345034.9《一种水果酵素的制备方法》，包括下述具体步骤：原料如下：雪梨、木瓜、葡萄、火龙果、柑橘、奇异果、苹果、菠萝、番石榴、番茄、香蕉以及山竹，上述原料的重量百分比之和为百分之一百；辅料有精制糖和食盐；原料与辅料在杉木桶中混匀，然后将杉木桶的桶口密封；将杉木桶静置于室内进行初期发酵，得到的水果酵素初提取液；将水果酵素初提取液转移至发酵熟成罐中，发酵熟成罐中的温度维持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素发酵液；过滤后得到所述水果酵素。

以上技术，为人们提供了很好的保健酵素饮品，但是工艺复杂，发酵时间过长等不足。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种工艺简单，效果更佳的复合花果酵素饮品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

采用天然无公害应季的水果，原料包括：按质量份数比例：

柠檬1～3份，菠萝1～3份，葡萄5份，青梅1～3份，苹果1～3份，柚子1～3份，木瓜1～3份，桑葚1～3份，红心火龙果1～3份，猕猴桃1～3份，桂圆1～5份，桃子1～3份，石榴1～3份，哈密瓜1～3份，草莓1～3份，樱桃1～3份，莎白瓜1～3份，鸭梨1～3份，山楂1～3份，无花果1～3份，香蕉1～3份，红柚1～3份，石斛花1～2份，雪莲花1～2份，红花1～2份，茉莉花1～2份，玫瑰花1～2份芍药花1～2份，菊花1～2份，粉碎、搅拌、混合，制作复合花果混合液。

提取上清液，加入0.01～0.07的乳酸菌，加入0.01～0.09的酵母菌，使用高硼硅玻璃储酿器进行3-6个月的发酵；发酵后过滤、消毒、灌装，或瓶装或盒装，即为复合花果酵素饮品。