[发明专利]一种风味番茄罐头在审

专利信息
申请号: 201610923049.3 申请日: 2016-10-29
公开(公告)号: CN106579095A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 张辉 申请(专利权)人: 蚌埠市涂山绿园蔬菜科研专业合作社
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 李显锋
地址: 233010 安徽省蚌埠*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 风味 番茄 罐头
【说明书】:

技术领域

发明涉及蔬菜深加工领域,具体涉及一种风味番茄罐头。

背景技术

番茄又称西红柿,是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳,酸甜适口,肉质鲜美,皮薄多汁,营养丰富,兼具水果和蔬菜的双重身份。番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A,类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀,番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸,保持身体里的酸碱平衡,限制在新陈代谢过程中产生的多余酸,这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素C和维生素D,可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等,有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分,具有抗氧化,能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性,科学家分析了吃番茄的预防癌症,特别是前列腺癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危险。番茄作为食用蔬果早已被人们所熟识并广泛种植。由于番茄保存时间短,种植规模受季节影响较大,不是番茄盛产的季节往往价格很高,而生产期又易造成滞销,为了改变这种状况,番茄罐头应运而生,然而传统技术方法为了延长货架期采用高温处理方法破坏了番茄中的有益成分,并且口味单一,在市场上并不受欢迎。

发明内容

为了弥补已有产品技术的缺陷,本发明的目的是提供一种风味番茄罐头。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种风味番茄罐头,其特征在于,由以下重量份的原料制成:番茄150-165份、滑子菇10-12份、茶树菇8-10份、猴头菇5-6份、草菇6-8份、蘑菇5-7份、食盐7-8份、蜂蜜12-15份、丁香酒3-5份。

包括如下步骤:

(1)选取新鲜番茄为原料,清洗干净后用70%酒精溶液消毒,将清洗消毒后的番茄在80-85℃蒸汽中加热1分钟,该温度不会破坏其胡萝卜素成分,使用蒸汽避免其营养成分的流失,迅速冷却,剥去外皮,外皮上可能残留农药且影响罐头整体口感,打浆备用;

(2)将上述重量份的菇类用清水洗干净,再用60-80℃的热水浸泡15-20分钟,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口,在90-100℃蒸汽下加热1-2分钟,冷却后切成0.5-0.8厘米的小丁备用;

(3)将上述打浆后的番茄、切丁后的菇类、食盐、蜂蜜、丁香酒混合均匀按比例加入罐中,再于60-80℃的温度下脱气5-6分钟,封口后将罐头在杀菌釜中于80±2℃的温度下低温灭菌13-15分钟,相对低温下可以减少对维生素含量的破坏,然后快速冷却至室温即为成品。

优选地,所述菇类均为新鲜态,干的会在晒制过程中损失营养。

优选地,在步骤(1)中选取的番茄色泽鲜艳、表面光滑无疤痕,所用打浆机筛板孔径为1.5毫米,使番茄可溶性固体物含量在6-7%。

优选地,菇类的清洗中每斤重加入白砂糖100克,不仅保留了菇类原有的香味, 而且因为浸进了糖液,保存时间更久。

所述蒸汽加热是在蒸汽夹层锅中进行。

本发明的有益效果:本发明的风味番茄罐头和现有技术相比,具有操作低温化,能使番茄保持原有营养成分,加入的各种菇可以抑制细菌的繁殖,延长保质期,克服了传统番茄罐头口味单一的缺点,且具有鲜美的酸甜风味,既可做酱又可作为汤料,使其更适宜大众口味,富含丰富的18种人体所需的氨基酸,钙、铁、锌、硒、维生素含量总和要比普通番茄罐头高出3倍,其食用价值在防癌、治疗风湿筋骨疼痛、厌食症、提高人体免疫力等方面都有明显见效,还具有清肝补肾的作用,因而,具有很好的推广食用价值。

具体实施方式

实施例1

一种风味番茄罐头,其特征在于,由以下重量份的原料制成:番茄150份、滑子菇10份、茶树菇8份、猴头菇5份、草菇6份、蘑菇5份、食盐7份、蜂蜜12份、丁香酒3份。

包括如下步骤:

(1)选取新鲜番茄为原料,清洗干净后用70%酒精溶液消毒,将清洗消毒后的番茄在80-85℃蒸汽中加热1分钟,该温度不会破坏其胡萝卜素成分,使用蒸汽避免其营养成分的流失,迅速冷却,剥去外皮,外皮上可能残留农药且影响罐头整体口感,打浆备用;

(2)将上述重量份的菇类用清水洗干净,再用60-80℃的热水浸泡15分钟,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口,在90-100℃蒸汽下加热1分钟,冷却后切成0.5-0.8厘米的小丁备用;

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