[发明专利]一种保健养生粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健养生粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯的营养很丰富，素有“南方人参”之美誉，鲜薯含碳水化合物29％、蛋白质1.8％、脂肪0.2％，碳水化合物中主要成分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成与大米相近，是营养价值较高的蛋白质。同时红薯含有多种维生素及丰富的膳食纤维，还具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，满足人们对健康、安全食品的要求，是目前公认的绿色保健食品。蒿菜为菊科蒿属多年生草本植物，植株有香气，可入药有散寒、祛湿、温经、止血等作用。如何能够进一步将营养丰富的红薯淀粉加工成为具有养生保健功能性的药食共源粉丝，且制备的产品易储存、保质期长，以满足市场的需求，是亟待解决的课题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种能够进一步将营养丰富的红薯淀粉加工成为具有养生保健功能、易储存、保质期长、可感佳的保健养生粉丝及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种保健养生粉丝，主要由以下原料制成：红薯淀粉、蒿菜、水。

进一步，所述保健养生粉丝，主要由以下重量配比的原料制成，红薯淀粉80％～90％、蒿菜5％～15％、水5％～10％。

所述保健养生粉丝的制备方法，主要包括以下加工步骤：

A、打浆：将蒿菜洗净打浆备用；

B、打芡：取少量红薯淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；

C、和面：在粉芡内加入剩余红薯淀粉和备用的蒿菜浆混合搅拌搓成粉团；

D、.漏丝：将粉团放入漏瓢中用手或机械挤压加工成粉丝状，然后放入开水锅中凝固煮熟；

E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至20～30℃；

F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；

G、.干燥：将冷冻后的粉丝定型干燥，即得成品。

进一步，所述漏瓢的孔径设置为5～10mm。

进一步，所述冷冻温度设置为零下1～10℃，所述冷冻时间设置为2～20h。

进一步，所述定型干燥采用在30～50℃的烘干房内进行或直接在太阳下进行。

进一步，所述定型干燥后的粉丝切成10～50cm的小段。

进一步，将切段后的干粉丝打包装入包装袋，所述包装袋上设置有透气孔。

进一步，所述红薯淀粉采用紫薯淀粉、马铃薯淀粉替代。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明方法经济合理、操作便捷、工艺简单，易于实现大规模工业化生产。通过本发明获得的产品，同时具有蒿菜和红薯的双重功效，能够实现将营养丰富的红薯淀粉加工成为具有养生保健功能性的药食共源粉丝，本产品易储存、保质期长、可感佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

一种保健养生粉丝，主要由以下重量配比的原料制成，红薯淀粉80％、蒿菜15％、水5％。所述保健养生粉丝的制备方法，主要包括以下加工步骤：

A、打浆：将蒿菜洗净打浆备用；

B、打芡：取少量红薯淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；

C、和面：在粉芡内加入剩余红薯淀粉和备用的蒿菜浆混合搅拌搓成无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；

D、漏丝：将粉团放入孔径设置为5mm的漏瓢中用手或机械挤压，粉团透过漏瓢的小孔成粉丝状，然后放入开水锅中凝固煮熟；

E、冷却：将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却至20℃；

F.、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻，所述冷冻温度设置为零下1℃，所述冷冻时间设置为15h；

G、干燥：将冷冻后的粉丝放置在30℃的烘干房内进行定型干燥，然后切成10mm的小段；

H.、包装：将切段后的干粉丝打包装入带有透气孔的包装袋内，即得成品。

作为优选技术方案，所述红薯淀粉采用紫薯淀粉、马铃薯淀粉替代。

实施例2

一种保健养生粉丝，主要由以下重量配比的原料制成，红薯淀粉82％、蒿菜10％、水8％。所述保健养生粉丝的制备方法，主要包括以下加工步骤：

A、打浆：将蒿菜洗净打浆备用；

B、打芡：取少量红薯淀粉加水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；

C、和面：在粉芡内加入剩余红薯淀粉和备用的蒿菜浆混合搅拌搓成无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；