[发明专利]一种酸萝卜泡菜及制备方法

说明书

本发明公开了一种酸萝卜泡菜及制作方法。白萝卜85‑110份、莲花白60‑75份、泡椒15‑25份、花椒3‑8份、食盐1‑5份、砂糖1‑6份、荷花50‑65份、花椒叶4‑10份。本发明具有口感独特、气味清香和工艺简单的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种酸萝卜泡菜及制作方法。

背景技术

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为蔬中最有利者。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。莲花白又名包菜，圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜等是广受大众喜爱的一种菜品，价格便宜，口感清新。并且有很高的营养价值。

荷花又称“莲花”、“水芙蓉”。荷花有红色、粉红色、白色等，有浓郁的清香味。花托呈杯状，花朵初级是花苞，后期的花苞成熟后变成有十几个蜂窝式的圆孔，每个孔内有一粒坚果，叫莲子。莲花是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，其叶、花梗、花托、花瓣、莲心、莲须皆可入药，而且每一个部位皆有其特殊功能，而综合功效主要是：降火气、清心、止血、去除体内多余湿气、散瘀为重要效能。目前还未发现使用荷花与萝卜共同制作泡菜的工艺。

发明内容

本发明的目的，是提供一种酸萝卜泡菜及制作方法。本发明具有口感独特、气味清香和工艺简单的特点。

本发明是这样实现的。一种酸萝卜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

白萝卜 85-110份、 莲花白 60-75份、

泡椒 15-25份、 花椒 3-8份、

食盐 1-5份、 砂糖 1-6份、

荷花 50-65份、 花椒叶 4-10份。

更优地，前述的酸萝卜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

白萝卜 90-105份、 莲花白 65-72份、

泡椒 18-22份、 花椒 4-6份、

食盐 2-4份、 砂糖 2-5份、

荷花 52-60份、 花椒叶 5-8份。

最优地，前述的酸萝卜泡菜，它是以下述重量配比的原料制成，

白萝卜 100份、 莲花白 68份、

泡椒 20份、 花椒 5份、

食盐 3份、 砂糖 3份、

荷花 55份、 花椒叶 6份。

前述的酸萝卜泡菜的制作方法为：

a、将萝卜清洗、切片得萝卜片，备用；