[发明专利]一种护胃清肠普洱茶及生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种护胃清肠普洱茶及生产工艺。

背景技术

茶是世界上目前公认的三大饮料之一，茶中含有数百种化学成分，通过现有的技术手段分析出的有约500种，尚有许多其他化学成分等待更先进的分析仪器的发明来实现。就已分析出的茶叶中的化学成物质，其中以香气成分、生物碱、氨基酸、多酚类等为重要的活性物质。尤其是普洱茶更是因对现代人的三高：高血脂、高脂肪、高血压以及利尿排毒具有显著疗效，倍受消费者欢迎，销量越来越大。

普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作工艺、越存越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受广大的饮茶人深爱。

普洱茶含有茶多酚，具有一定的清理肠胃的作用。不过，普洱茶叶中含有咖啡碱，如果空腹时期大量饮用，茶水会直接进入脘腹，导致肠道吸收过多的咖啡碱，致使肠胃产生一时性肾上腺皮质功能亢进症状，出现心慌、尿频等不良反应。因此，空腹不宜多喝生普洱，以免损伤肠胃健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种护胃清肠普洱茶及生产工艺，旨在解决普洱茶的刺激肠胃的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种护胃清肠普洱茶，按照质量份数计，由东革阿里1.5～2.5g和普洱茶叶320～400g组成。

作为本发明进一步的方案：按照质量份数计，由东革阿里1.8～2.1g和普洱茶叶350～360g组成。

作为本发明进一步的方案：按照质量份数计，由东革阿里2.0g和普洱茶叶357g组成。

作为本发明进一步的方案：所述的普洱茶叶为普洱生茶叶或者普洱熟茶叶，其原料均为云南大叶种茶叶。

作为本发明进一步的方案：所述的东革阿里取自根部，首先切薄片、自然干燥至水份低于8%后，接着粉碎至200～250目，再制成60～80目的颗粒状，即可。

所述的护胃清肠普洱茶的生产工艺，包括以下两种工艺中的任意一种：

当普洱茶叶为普洱生茶叶时，所述工艺包括以下步骤：

1）萎凋：将采摘回来的云南大叶种鲜叶摊开在竹筛上，于上午10点开始日光萎凋20～30min，摊叶厚度为7～8cm，接着放在萎凋槽的槽面上，摊叶厚度为8～10cm，室内萎凋2～6h，得到萎凋后的茶叶，其含水率为25～28%；此操作旨在散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子脂溶性糖水解为小分子可溶性糖；

2）杀青：将萎凋后的茶叶放入60～80℃的炒焙设备中炒青20～25min，取出，分散放凉，得到杀青后的茶叶；由于普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发一部分水分，利于揉捻成条；

3）揉捻：按照投放量为2/3机位，将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻30～45min，得到揉捻好的茶叶；该揉捻好的茶叶紧卷成条，无松散折叠现象，手紧握茶叶，有茶汁向外溢出；破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出；揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；掌握揉至基本成条为宜；

4）晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干至含水率低于8%，得普洱生茶叶毛料；该普洱茶叶毛料最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量；

5）拼配：按比例将普洱生茶叶毛料与东革阿里充分混合均匀，得到混合茶料；

6）蒸压：根据成品的要求把拼配好的混合茶料称足重量，先在蒸汽温度100～102℃的条件下，用蒸汽蒸20～30s，使混合茶料含水率达14～16%，确保该混合茶料蒸透、变软，增加黏性，以便压紧成饼，接着放在不同模具里压成形，得到茶饼；

7）自然摊凉：将茶饼含水率控制到10%以下，使其能安全储藏后，再将茶饼静置木架上自然晾干；

8）烘干：茶饼摊凉后，将茶饼推进温度为60～100℃的烘房进行慢烘24～60h，直至茶饼里外水分干燥，保持茶叶内质香气，利于后期茶饼的整饼转化；

9）包装：使用标准食品包装用60克白宣棉纸包装茶饼；

当普洱茶叶为普洱熟茶叶时，所述工艺包括以下步骤：