[发明专利]风味料酒制造方法在审
| 申请号： | 201610927328.7 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN108013425A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘潮军 | 申请（专利权）人： | 镇江刘恒记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 镇江京科专利商标代理有限公司 32107 | 代理人： | 夏哲华 |
| 地址： | 212126 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 料酒 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味料酒制造方法，包括以下步骤：
A、制酒
将大麦芽粉碎加水搅拌加热，制取麦芽汁，然后将制取的麦芽汁加入酵母进行发酵，制成啤酒液；
B、调配
取豆豉、花椒、白芷、桂皮、月桂叶、八角、山奈、丁香、砂糖、干姜、小茴香、桂皮粉碎后混合成颗粒混合物；
C、熬制
在啤酒液中加入颗粒混合物进行熬制，熬制过程中加入陈醋进行加热；
D、过滤
用过滤器对加热后的混合料进行过滤。
2.按照权利要求1所述的风味料酒制造方法，其特征在于：所述制酒步骤中，加热温度为55～65℃，加热时间为4～5小时，发酵温度为15～18℃，发酵时间为6～9天。
3.按照权利要求1所述的风味料酒制造方法，其特征在于：所述调配步骤中，各配料组分如下：豆豉8～9份，花椒0.7～1.3份、白芷5～7份、桂皮0.6～1.3份，月桂叶0.7～0.9份，八角0.3～0.6份，山奈0.3～0.5份，丁香4～7份，砂糖18～20份，干姜7～11份，小茴香0.5～1.0份，桂皮0.3～0.6份。
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