[发明专利]黑豆紫米月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法，特别涉及一种黑豆紫米月饼及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品，深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高，对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化，而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般，面皮也只有苏式和广式两种，久食令人失去食欲，不再激起消费者的购买欲望。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种美味可口的黑豆紫米月饼；本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。

技术方案：本发明所述的黑豆紫米月饼，包括如下重量份的组分：黑豆60-100份、紫米50-120份、红豆30-50份、白糖30-40份、莲蓉20-50份、奶粉60-100份、百合10-20份、燕麦30-50份及熟面粉15-20份。

优选的，所述黑豆70-90份、紫米60-100份、红豆35-45份、白糖35-40份、莲蓉30-50份、奶粉70-100份、百合12-18份、燕麦35-45份及熟面粉16-20份。

进一步优选的，所述黑豆80-85份、紫米80-90份、红豆40-45份、白糖38-40份、莲蓉35-45份、奶粉80-100份、百合13-15份、燕麦38-42份及熟面粉18-20份。

本发明黑豆紫米月饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷；

(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；

(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可。

其中，步骤(1)中，所述蒸锅的加热温度为80-150℃，优选的加热温度为90-110℃，如此能获得口感更为细腻的内陷。

步骤(3)中，所述烤箱的加热温度为150-200℃；优选的加热温度为180-200℃，得到的饼皮较为松软。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该月饼中的黑豆富含高蛋白、低热量，能够改善贫血症状，紫米和红豆均有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾的功效，百合具有养阴润肺，清心安神，该月饼口感清爽细腻，营养价值高，突破了传统月饼的局限，符合现代健康的饮食文化需求；同时，本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良，简单易行，容易实现。

具体实施方式

实施例1

配方：黑豆60份、紫米50份、红豆30份、白糖30份、莲蓉20份、奶粉60份、百合10份、燕麦30份及熟面粉15份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为80℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为150℃。

实施例2

配方：黑豆100份、紫米120份、红豆50份、白糖40份、莲蓉50份、奶粉100份、百合20份、燕麦50份及熟面粉20份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为150℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为200℃。

实施例3

配方：黑豆70份、紫米60份、红豆35份、白糖38份、莲蓉35份、奶粉80份、百合12份、燕麦35份及熟面粉18-份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为100℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为200℃。

实施例4

配方：黑豆90份、紫米100份、红豆45份、白糖40份、莲蓉45份、奶粉98份、百合18份、燕麦45份及熟面粉20份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为90℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为190℃。

实施例5

配方：黑豆85份、紫米80份、红豆40份、白糖38份、莲蓉40份、奶粉95份、百合15份、燕麦38份及熟面粉19份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为95℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为180℃。