[发明专利]一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，本发明还涉及一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法。

背景技术

剥壳水煮蛋是一种很受欢迎的休闲快餐食品，不同于卤制、腌制蛋，剥壳水煮蛋具有口味淡，营养丰富，食用方便等优点，但同时又具有容易腐败变质，贮存期短等缺点，为了延长贮存期，禽蛋加工企业多采用真空包装、涂膜保鲜或添加防腐剂等方法，这些方法存在生产成本高、保鲜效果差等缺点，而防腐剂的大量使用，又不利于人体健康，增加了食品的安全风险。

大蒜素是大蒜主要生物活性成分亚砜和砜类化合物的总称，溶菌酶是一种水解细胞壁肽聚糖，比较稳定的碱性蛋白酶，它可通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之间的β-1，4糖苷键水解其肽聚糖层，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。目前尚没有将大蒜素和溶菌酶用于剥壳水煮蛋涂膜保鲜的报导。

发明内容

本发明的目的是提供一种剥壳水煮蛋天然可食性涂膜保鲜剂以及一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法。

本发明所提供的剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂由天然可食性大蒜素和溶菌酶组成，所述大蒜素与溶菌酶的质量比为8～15∶1，优选的质量比为12∶1。

本发明所提供的剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法包括以下步骤：

1)将所述的剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂溶于水中，使溶液含固量为0.2～1％。

2)将剥壳水煮蛋在溶液中浸泡1-10分钟，取出后沥干，待鸡蛋表面干燥之后，再次将剥壳水煮蛋在溶液中浸泡10-60秒，取出后沥干即可。

优选地，所述溶液的含固量为0.65％。

优选地，将剥壳水煮蛋在溶液中浸泡3分钟，取出后沥干，待鸡蛋表面干燥之后，再次将剥壳水煮蛋在溶液中浸泡30秒，取出后沥干即可。

本发明的有益效果是：

1)剥壳水煮蛋表面有一层蛋白薄膜，将其浸泡在大蒜素与溶菌酶溶液中，通过两次浸涂处理，蛋白薄膜与大蒜素和溶菌酶发生致密结合，形成一层致密性好、轻薄的隔气薄膜，从而减少水煮蛋水分流失，提高水煮蛋的新鲜度。

2)本发明能将水煮蛋与外部微生物隔绝，同时大蒜素与溶菌酶均是天然食物来源，具有可食性。由于两种成分的强的抑菌、防腐能力，能显著延缓水煮蛋腐败、变质，延长有效期。

3)处理过的剥壳水煮蛋两小时后，大蒜味基本消失，具有天然的色泽和余留香味，感官效果优于普通的水煮蛋。

附图说明

图1是剥壳水煮蛋的稳定试验照片。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明进行详细地说明。

实施例1

一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，由大蒜素和溶菌酶组成，所述大蒜素与溶菌酶的质量比为12∶1。

剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法：将上述剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂用水溶解，使溶菌酶的质量浓度为0.05％，大蒜素的质量浓度为0.6％(总含固量为0.65％)，然后将剥壳、煮熟的鸡蛋放入溶液中浸泡3min，随后取出沥干，鸡蛋表面干燥之后，再次将水煮蛋浸入溶液30s，取出后沥干即可。

实施例2

一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，由大蒜素和溶菌酶组成，所述大蒜素与溶菌酶的质量比为8∶1。

剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法：将上述剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂用水溶解，使溶菌酶的质量浓度为0.05％，大蒜素的质量浓度为0.4％(总含固量为0.45％)，然后将剥壳、煮熟的鸡蛋放入溶液中浸泡3min，随后取出沥干，鸡蛋表面干燥之后，再次将水煮蛋浸入溶液30s，取出后沥干即可。

实施例3

一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，由大蒜素和溶菌酶组成，所述大蒜素与溶菌酶的质量比为15∶1。

剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法：将上述剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂用水溶解，使溶菌酶的质量浓度为0.05％，大蒜素的质量浓度为0.75％(总含固量为0.8％)，然后将剥壳、煮熟的鸡蛋放入溶液中浸泡3min，随后取出沥干，鸡蛋表面干燥之后，再次将水煮蛋浸入溶液30s，取出后沥干即可。

实施例4

一种剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂，由大蒜素和溶菌酶组成，所述大蒜素与溶菌酶的质量比为12∶1。

剥壳水煮蛋涂膜保鲜方法：将上述剥壳水煮蛋涂膜保鲜剂用水溶解，使溶菌酶的质量浓度为0.02％，大蒜素的质量浓度为0.24％(总含固量为0.26％)，然后将剥壳、煮熟的鸡蛋放入溶液中浸泡3min，随后取出沥干，鸡蛋表面干燥之后，再次将水煮蛋浸入溶液30s，取出后沥干即可。

实施例5