[发明专利]一种含食品添加剂的能量棒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含食品添加剂的能量棒及其制备方法，该能量棒是按以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆350～550份、椰子油30～60份、甘油5～25份、大豆磷脂8～15份、蛋白粉350～550份、食品添加剂2～10份，将麦芽糖浆、椰子油、甘油、大豆磷脂在50～60℃下进行混匀后与食品添加剂和蛋白粉混合，混合均匀后成型、室温下平衡2～3h，脱模、切割成条状，最后铝箔包装，制得一种含食品添加剂的能量棒；食品添加剂为食品级碳酸钙或二氧化硅。本发明通过将食品级碳酸钙和二氧化硅添加到能量棒中，可抑制或减少美拉德反应和蛋白交联作用，以此达到减缓硬化，延长产品的货架期的效果。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种改善贮藏品质的高蛋白能量棒，还涉及该能量棒的制备方法。

背景技术

能量棒是一种方便、快捷、营养全面、快速补充能量的棒状食品。由于其含有优质的蛋白质、碳水化合物等营养物质，并且具有体积小、质量轻的优点，尤其适用于运动员、健身族、野外生存人员和减肥人士，并可扩展到军事和航天食品领域。由于高糖、高蛋白，在储藏过程容易发生美拉德反应等一系列物理化学变化，导致其品质会发生劣变，如质地硬化，口感变差，消费者不易接受。因此如何改善硬化问题，提高能量棒的货架期尤为重要。

目前，国内关于能量棒的相关专利较多，中国专利CN104783158、CN105211720A、CN101061868等，大部分针对营养均衡、口味等特色，公布了不同能量棒产品的制作方案，但是，较少有专利关注能量棒储存硬化问题。中国专利CN103704849A中提到在能量棒中使用抗氧化剂，延长能量棒的保质期，然而不同能量棒的油脂比例高低不同，且与能量棒的硬度相关性不高。中国专利CN105192721A公布了通过添加一定量的黄原胶作为亲水胶体来改善蛋白棒的质地，从而改善蛋白棒的食用品质和延长产品货架期，但是能量棒产品的货架期至少为6个月,专利中提及的储存天数为3天，不能体现黄原胶在储存后期的改善作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能量棒添加食品添加剂的方法，以达到减缓其硬化，延长产品的货架期的效果。

为达到上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种含食品添加剂的能量棒，该能量棒是以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆350～550份、椰子油30～60份、甘油5～25份、大豆磷脂8～15份、蛋白粉350～550份、食品添加剂2～10份；所述食品添加剂为食品级碳酸钙或二氧化硅。

本发明所述蛋白粉为乳清浓缩蛋白181、乳清浓缩蛋白282、乳清分离蛋白191、牛奶蛋白288或大豆分离蛋白。

进一步，本发明所述蛋白粉优选为乳清浓缩蛋白282。

再进一步，本发明所述的一种含食品添加剂的能量棒重量份配比优选为：麦芽糖浆350～550份、椰子油30～60份、甘油30～60份、大豆磷脂8～15份、蛋白粉350～550份、食品添加剂5份。

最优选地，本发明所述的一种含食品添加剂的能量棒推荐按以下重量份配比制成：麦芽糖浆480份、椰子油40份、甘油20份、大豆磷脂10份、蛋白粉450份、食品添加剂5份。

一种含食品添加剂的能量棒的制备方法，包括以下步骤：

将麦芽糖浆、椰子油、甘油、大豆磷脂在50～60℃下进行混匀后与食品添加剂和蛋白粉混合，混合均匀后成型、室温下平衡2～3h，脱模、切割成条状，最后铝箔包装，制得一种含食品添加剂的能量棒；所述食品添加剂为碳酸钙或二氧化硅；所述麦芽糖浆、椰子油、甘油、大豆磷脂、食品添加剂和蛋白粉的重量份配比分别为：麦芽糖浆350～550份、椰子油30～60份、甘油5～25份、大豆磷脂8～15份、蛋白粉350～550份、食品添加剂2～10份。