[发明专利]高酸度香醋制造方法

说明书

本发明公开了一种香醋的制造方法，具体地说是一种高酸度香醋制造方法。它包括制酒、制醅、放淋步骤，放淋采用套淋工艺，所述套淋过程中，首先在淋池进行初步直淋，然后将初步直淋后获得的生醋返回淋池加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度。采用上述的方法后，由于放淋步骤采用套淋工艺，在套淋过程中反复加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度，由此在不改变任何其他工序的情况下，获得了非常高的酸度，并且采用该工艺不对成分造成任何破坏，有机物越丰富，营养价值更高，风味也更加丰富，人们对高酸度酿造醋的使用需求。

技术领域

本发明涉及一种香醋的制造方法，具体地说是一种高酸度香醋制造方法。

背景技术

传统上，酿造醋的制作工艺普遍采用制酒、制醅、放淋等步骤，而放淋步骤中通常采用直淋工艺，由于工艺条件的限制，采用现有的这种制造方法，使其酸度难以达到指定的要求，后来人们尝试调整各种成分含量的比例参数来满足酸度需求，但是其成效并不明显，由此使得制造出的酿造醋仍然存在酸度低，有机物含量少以及风味单一等问题，严重影响了人们对酿造醋的使用需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酸度高、有机物丰富且风味多样的高酸度香醋制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明的高酸度香醋制造方法，包括制酒、制醅、放淋步骤，放淋采用套淋工艺，所述套淋过程中，首先在淋池进行初步直淋，然后将初步直淋后获得的生醋返回淋池加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度。

所述直淋的次数至少为3次。

所述再次直淋的酸度达到9度。

采用上述的方法后，由于放淋步骤采用套淋工艺，在套淋过程中反复加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度，由此在不改变任何其他工序的情况下，获得了非常高的酸度，并且采用该工艺不对成分造成任何破坏，有机物越丰富，营养价值更高，风味也更加丰富，人们对高酸度酿造醋的使用需求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的高酸度香醋制造方法作进一步详细说明。

本发明的高酸度香醋制造方法，包括制酒、制醅、放淋步骤，放淋采用套淋工艺，在套淋过程中，首先在淋池进行初步直淋，然后将初步直淋后获得的生醋返回淋池加入新醅再次直淋直至酸度达到7～9度。

优选地，本发明中直淋的次数至少为3次，再次直淋后的酸度最好能够达到8度，由此反复直淋并且在直淋过程中加入新醅可以很好地获得酸度要求并且使其他成分的营养不会遭到任何破坏，其营养价值特别高。