[发明专利]一种红烧排骨粽子的配方及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粽子的配方及制作方法，尤其涉及一种红烧排骨粽子的配方及制作方法，属粽子子加工领域。

背景技术

端午节是中国传统的节日，在端午节吃粽子子是该节日的传统习俗，粽子子是将糯米和馅料用竹叶包裹起来煮制的一种食品，其带有糯米的米香和粽子叶的清香，是人们喜爱的食品；传统的粽子子，在北方以糯米加入红枣的枣粽子居多，在南方则有单包糯米的凉粽子和在糯米中加入猪排的肉粽子等品种，口感比较单一；现有粽子子的制作，先要在经过清水泡过的糯米中加入植物油，以使粽子子软滑可口，糯米粒不粘结在粽子叶上，但用这种方法制作出来的粽子子在煮熟后，使人吃起来有黏腻感。随着时代的发展，粽子子不仅仅在端午节的时候被人们食用，它已成为人们日常的食品；人们对粽子子的选择，不但要求天然、营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对粽子子制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

发明内容

针对上述问题中存在的不足之处，本发明所要解决的问题是提供一种红烧排骨粽子的配方及制作方法，采用本发明的方法制作的粽子口感好，有营养。

为了解决上述问题，本发明提供一种红烧排骨粽子的配方及制作方法，所述的鲜肉粽子的配方及制作方法为：

原料配方为：糯米含量56.3%、白砂糖1.2%、猪排31.2%、酱油9.3%、食用盐2%；

其制作方法为：糯米、白砂糖、猪排、酱油、食用盐，按照上述原料配比混合后，采用粽子子叶子包扎后放入高压锅蒸熟。

所述的高压锅蒸熟时间为80分钟。

采用本发明的技术方法，按照糯米含量56.3%、白砂糖1.2%、猪排31.2%、酱油9.3%、食用盐2%的原材料配比进行配料，然后经过粽子子叶子包扎后加入高压锅蒸煮熟透即可得到口感好、有营养的粽子子，只需进行真空包装即可上市销售，保鲜时间长。

本发明的高压锅蒸熟时间为80分钟，保证糯米熟透，其它原材料能充分融入粽子子，得到的成品能够达到所需的功能。

综上所述，采用本发明的一种红烧排骨粽子的配方及制作方法，其制作工艺简单，易推广，生产出的粽子子易存贮，保鲜时间长，口感好。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。

本发明的实施例包括以下步骤：

一种红烧排骨粽子的配方及制作方法，鲜肉粽子粽子的配方及制作方法为：

原料配方为：糯米含量56.3%、白砂糖1.2%、猪排31.2%、酱油9.3%、食用盐2%；

其制作方法为：糯米、白砂糖、猪排、酱油、食用盐，按照上述原料配比混合后，采用粽子子叶子包扎后放入高压锅蒸熟。

实验时，采用本发明的技术方法，首先选择优质的糯米、白砂糖、猪排、酱油、食用盐，按照糯米含量56.3%、白砂糖1.2%、猪排31.2%、酱油9.3%、食用盐2%的原材料配比进行配料，然后经过粽子叶子包扎为各种大小规格的粽子后放入高压锅，高压锅内按照分层的方式，在高压锅内并排在每层放置已经包扎好的粽子子，然后将高压锅设定到100℃,0.7MPa进行蒸煮，保持100℃,0.7MPa参数70分钟，即可将粽子子煮熟熟透，即可得到口感好、有营养的粽子子，只需开启高压锅盖子，待温度降低后取出冷却后进行真空包装即可上市销售，粽子子的保鲜时间即可延长。