[发明专利]即食型大块卤豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种即食型大块卤豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下加工步骤：

(1)豆腐原材料的预处理：选用冷冻储存的油炸豆腐块作为豆腐原材料，将豆腐原材料自然解冻至0～4℃，备用；

(2)卤制：首先，配制调味料液；所述调味料液的具体制备方法为：①配料：以所述调味料液的总重量为计算基准，按重量百分含量计，所述调味料液具有如下原料配方：动物油脂0.8％～1％、酱油7％～10％、食用盐0.7％～1％、水84％～89％、味精0.3％～0.6％、白砂糖1.4％～1.7％、香辛料0.3％～0.8％、D-异抗坏血酸钠0.3％～0.6％；②将上述配制好的各调味物料混合均匀后加热到沸腾状态并保持10min后，即制得所述调味料液；然后，按重量份计，将100份上述解冻好的油炸豆腐块投入到80～100份且温度为70～90℃的所述调味料液中卤制5～20min，卤制好后捞出，得到卤味豆腐块；

(3)脱水、干燥：先将所得卤味豆腐块投入到离心脱水机中进行离心脱水2～5min，以使得离心脱水后的卤味豆腐块的水分值控制在70～90％；再将离心脱水后的卤味豆腐块输送至微波干燥机中进行微波干燥，干燥后得到卤味豆腐干；

(4)水分均衡：先采用风冷方式对所得卤味豆腐干进行冷却处理，直至卤味豆腐干的温度降至30～50℃；再将冷却后的卤味豆腐干密封装入塑料袋中，并放置于室温不高于25℃且湿度不大于60％的均衡室内静置48h以上，以均衡卤味豆腐干的水分，得到水分值为10～15％、水活度为0.45～0.65aw、且盐度为4.5～5.9％的大块卤豆腐半成品；

(5)包装入库：将所得大块卤豆腐半成品定量装入包装袋中，即制得该即食型大块卤豆腐。

2.根据权利要求1所述的即食型大块卤豆腐的制作方法，其特征在于：上述步骤(3)中，该微波干燥机的进料速度控制在2～4m/min，功率控制在18～24kw。

3.一种即食型大块卤豆腐，采用权利要求1-2中任意一项所述的即食型大块卤豆腐的制作方法制备而成。