[发明专利]一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法

权利要求书

1.一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法，所述方法包括：

(1)取去膜、清洗后的新鲜鳕鱼籽，或者冷冻鳕鱼籽于110℃～120℃下加热搅拌直至解冻，备用；

(2)将经步骤(1)处理后的鳕鱼籽、水、调料按50％～60％：10％～20％：20％～40％的质量配比加入炒制锅中，其中调料由生抽、老抽、白糖、食盐、鲣鱼浓缩液、生姜汁和味醂按质量比6～8：4～6：15～18：1～2：0.1～0.5：0.3～0.6：0.5～1.0混合得到，搅拌下加热至沸腾，然后采用程序降温方式进行炒制；所述程序降温方式为：先100℃～110℃翻炒8～15分钟，然后85℃～90℃翻炒15～25分钟，最后60℃～70℃翻炒至干；

(3)炒制好的鳕鱼籽经冷却、包装、杀菌、冷冻即得冷冻调味鱼籽产品。

2.如权利要求1所述的冷冻调味鱼籽产品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述杀菌过程具体如下：将真空包装后的鱼籽放入超高压容器中处理，在室温下，加压至400～1000Mpa，保压5～30min。

3.如权利要求1所述的冷冻调味鱼籽产品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的冷冻采用如下步骤：先在﹣35℃～﹣45℃冷冻2～3小时，再在﹣18℃冷冻贮藏。

4.如权利要求2所述的冷冻调味鱼籽产品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的冷冻采用如下步骤：先在﹣35℃～﹣45℃冷冻2～3小时，再在﹣18℃冷冻贮藏。

5.如权利要求1～4之一所述的冷冻调味鱼籽产品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述鳕鱼籽、水、调料的质量配比为56％：14％：30％。

6.如权利要求1～4之一所述的冷冻调味鱼籽产品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的冷却可用真空冷却机冷却。