[发明专利]辣椒酱制备方法及通过该制备方法制备的辣椒酱

权利要求书

1.一种辣椒酱制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡步骤，在粉碎、切断或压扁后的大豆和全米中加水并同时浸泡粉碎、切断或压扁后的大豆和全米；

2)蒸煮步骤，利用饱和蒸汽来同时蒸煮经上述浸泡步骤的粉碎、切断或压扁后的大豆和全米；

3)制曲步骤，将菌株接种至经上述蒸煮步骤的粉碎、切断或压扁后的大豆和全米并进行培养以制成为曲；

4)第一次熟成步骤，对经上述制曲步骤的曲进行熟成；以及

5)第二次熟成步骤，在经上述第一次熟成步骤的曲中混合辣椒粉和选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一个以上而得到混合物，并在上述混合物中添加食用酒精以使其熟成；

其中所述蒸煮步骤包括对所述粉碎、切断或压扁后的大豆和所述全米进行蒸煮，以使所述粉碎、切断或压扁后的大豆含有重量百分比为35％至50％的水分并使所述全米含有重量百分比为30％至35％的水分。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述浸泡步骤中，以粉碎、切断、压扁后的大豆和全米的重量为基准，加入重量百分比为50％至100％的纯净水并浸泡30分种至70分钟。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述浸泡步骤中，以粉碎、切断、压扁后的大豆和全米的重量为基准，加入重量百分比为30％至45％的纯净水，并搅拌的同时浸泡10分钟至20分钟。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述蒸煮步骤中，利用0.5kgf/cm²至1.5kgf/cm²的上述饱和蒸汽在60℃至100℃下蒸煮20分钟至40分钟。

5.根据权利要求4所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述蒸煮步骤中，首先投入1.5kgf/cm²至2.5kgf/cm²的高压蒸汽20分钟至40分钟。

6.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述蒸煮步骤中，利用0.5kgf/cm²至1.5kgf/cm²的上述饱和蒸汽在100℃至120℃下蒸煮10分钟至20分钟。

7.根据权利要求1所述的辣椒酱制备方法，其中，

在上述第二次熟成步骤中，进一步包括在55℃至85℃温度下对上述混合物进行1分钟至60分钟的灭菌的步骤。

8.一种辣椒酱，其通过根据权利要求1至7中的任一项所述的制备方法来制备。