[发明专利]一种风味鸭肠的制作方法

权利要求书

1.一种风味鸭肠的制作方法，其特征在于所述卤汤配料组分及各自重量为：鸭肠1000克，大葱10-20克，姜10-15克，料酒10-15克，大蒜15-20克，酱油10-15克，胡椒粉1-5克，盐4-6克，花椒1-2克，陈皮4-6克，桂皮5-6克，八角3-4克，肉桂1-2克，丁香1-2克，味精1克，香油15-25克。

2.根据权利要求1所述的风味鸭肠的制作方法，其特征在于然后采用2%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；将上述清理干净后的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时；将卤汁温度烧至75-85度时，上述腌制后的鸭肠再次放入卤汁内，卤汁时间7-9分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。

3.根据权利要求2所述的风味鸭肠的制作方法，其特征在于将配方中的鸭肠洗净的方法是取新鲜的优质鸭肠清水洗净，再采用1%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净。

4.根据权利要求2所述的风味鸭肠的制作方法，其特征在于配方中的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时，这一步至关重要，可以确保鸭肠能够入味，经过后面步骤的卤制，达到香味浓郁，色泽金亮，满口留香，风味隽永。