[发明专利]一种风味鸭肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤菜，具体涉及一种风味鸭肠的制作方法。

背景技术

鸭肠营养丰富，富含蛋白质和B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，同时具有独特的风味和质地。在各种鸭肠制作的食品中，卤鸭肠更是其中人们比较喜爱的一种肉食品。现有市售的卤鸭肠，在制作中一般是根据经验加料，鸭肠口味时而寡淡无味，食用不觉鲜香，时而口味较重，肉质棉涩，无法迎合大众口味。本发明公开的一种风味鸭肠的制作方法，制作出的鸭肠香味浓郁，色泽金亮，满口留香，风味隽永。

发明内容

本发明提供了一种风味鸭肠的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味鸭肠的制作方法，其卤汤配料组分及各自重量为：鸭肠1000克，大葱10-20克，姜10-15克，料酒10-15克，大蒜15-20克，酱油10-15克，胡椒粉1-5克，盐4-6克，花椒1-2克，陈皮4-6克，桂皮5-6克，八角3-4克，肉桂1-2克，丁香1-2克，味精1克，香油15-25克。

取新鲜的优质鸭肠清水洗净，再采用1%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；将上述清理干净后的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时；将卤汁温度烧至75-85度时，上述腌制后的鸭肠再次放入卤汁内，卤汁时间7-9分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。

具体实施方式

实施例1

一种风味鸭肠的制作方法，种风味鸭肠的制作方法，其卤汤配料组分及各自重量为：鸭肠1000克，大葱20克，姜10克，料酒10克，大蒜20克，酱油10克，胡椒粉3克，盐5克，花椒2克，陈皮4克，桂皮5克，八角3克，肉桂1克，丁香2克，味精1克，香油15克。

取新鲜的优质鸭肠清水洗净，再 采用1%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；将上述清理干净后的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8分钟后取出，挂在通风处腌制1.5-2小时；将卤汁温度烧至75度时，上述腌制后的鸭肠再次放入卤汁内，卤汁时间8分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。

实施例2

一种风味鸭肠的制作方法，种风味鸭肠的制作方法，其卤汤配料组分及各自重量为：鸭肠1000克，大葱10克，姜15克，料酒10克，大蒜15克，酱油15克，胡椒粉5克，盐6克，花椒2克，陈皮4克，桂皮5克，八角4克，肉桂2克，丁香2克，味精1克，香油25克。

取新鲜的优质鸭肠清水洗净，再采用1%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；将上述清理干净后的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8-10分钟后取出，挂在通风处腌制2小时；将卤汁温度烧至80度时，上述腌制后的鸭肠再次放入卤汁内，卤汁时间9分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。

实施例3

一种风味鸭肠的制作方法，种风味鸭肠的制作方法，其卤汤配料组分及各自重量为：鸭肠1000克，大葱15克，姜15克，料酒15克，大蒜15克，酱油10克，胡椒粉1克，盐4克，花椒1克，陈皮6克，桂皮6克，八角3克，肉桂2克，丁香1克，味精1克，香油15克。

取新鲜的优质鸭肠清水洗净，再采用1%-3%的盐醋水进行搓揉清洗，搓揉出现泡沫后用清水冲洗干净；将上述清理干净后的鸭肠氽水，开水入锅，搅匀抖散，鸭肠卷起后即可捞出并冲凉沥干，然后放入卤汁中浸泡8分钟后取出，挂在通风处腌制1.5小时；将卤汁温度烧至75度时，上述腌制后的鸭肠再次放入卤汁内，卤汁时间8分钟即可出锅，即得卤鸭肠成品。

本发明制备方便简单，制备的卤鸭肠的味道极佳，香味浓郁，色泽金黄亮丽，使用其卤制出的鸭肠口感留香时间长，脆而不腻，风味独特。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所表述的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都涵盖在本发明的保护范围之内。