[发明专利]一种山药梨汁复合发酵饮料

权利要求书

1.一种山药梨汁复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）山药水解液的制备：将山药通过清洗、去皮、切片、护色、预煮、打浆、糊化后得山药汁，然后进行双酶解、灭酶和过滤完成山药水解液的制备；

（2）制备梨汁：将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗，预煮、螺旋压榨、过滤完成梨汁的制备；

（3）山药、梨汁复配得复配液：将山药水解液与梨汁复配后，得到复配液，以复配液为基准，加入0.1%黄原胶、0.18%羧甲基纤维素钠、0.06%海藻酸钠、0.1%异VC钠，在 65℃、20MPa下进行高压均质，最后通过高压瞬间灭菌后灌装，完成复配液的制备；

（4）菌种的活化：①将步骤（3）所得的复配液取出90g分装至a、b、c、d四个三角瓶中，质量依次为0g、15g、30g、45g待用；②脱脂乳的制备：将脱脂奶粉与蒸馏水按质量比1:6-8的比例混合制得脱脂乳；③将脱脂乳分别依次按50g、35g、20g、5g分装至装有复配液的a、b、c、d四个三角瓶中；④37℃下将6%的发酵菌接入a中，在37℃下恒温培养3-5h至有凝乳出现，然后在37℃下将a中培养液的6%接入b中，继续培养至凝乳出现，再以同样的接种量和方法，同样的温度分别依次接入c和d，最终d中的菌种即为驯化后的菌种；

（5）对复配液进行发酵：将驯化后的菌种按6%的接种量接入复配液中进行发酵，发酵温度为37-40℃，发酵时间为16-20h，pH为4.2-5.5，发酵完成后，以发酵混合液的重量为基准，向发酵混合液中加入20-30%的梨汁，调节发酵后的饮料甜度至6.5-8.5，混合均匀后，冷藏24h，完成山药梨汁复合发酵饮料的制备；

所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4-5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2-5.5，糖度为6.5-8.5，完成复合发酵饮料的制备。

2.如权利要求1所述的山药梨汁复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中护色步骤为：向切片后的山药中加入护色液，以淹没切片后的山药为准；所述护色液的配制：以护色液的质量为基准，加入0.6%柠檬酸、2%食盐和0.1%亚硫酸氢钠处理40-50min；双酶解的步骤为：将糊化后的山药汁在60℃的恒温水浴锅中，加入1g/kg的中温α淀粉酶进行酶解40min，再加入0.6%的糖化酶，60℃下恒温水浴3h。

3.如权利要求1所述的山药梨汁复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中隔绝空气护色步骤为：向切块后的砀山梨中加入隔绝空气护色液，以淹没切块后的砀山梨为准；所述隔绝空气护色液的配方为：以隔绝空气护色液质量为基准，加入0.6%柠檬酸处理30min。

4.如权利要求1所述的山药梨汁复合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中发酵菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的混合菌。