[发明专利]一种山药梨汁复合发酵饮料

说明书

本发明涉及饮料技术领域，具体说是利用双酶法与梨汁调配法研制一种不含糖类添加剂的营养保健型惠楼山药砀山梨汁复合发酵饮料及其制备方法。所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4‑5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2‑5.5，糖度为6.5‑8.5，完成复合发酵饮料的制备。将此种较新颖的研发方法广泛运用于山药梨汁系列饮料的研制中，这样不仅可以将山药、梨汁的药食作用更为多样的发挥出来，而且可以最大化的利用其本身的营养成分，让消费者得到感官与健康的双重体验。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体说是利用双酶法与梨汁调配法研制一种不含糖类添加剂的营养保健型惠楼山药砀山梨汁复合发酵饮料及其制备方法。

背景技术

目前市场上的发酵类饮料产品种类多，同时，发酵类饮料因其风味独特、口感美好而受到广大消费者的青睐，但其中的糖类添加剂也是数不胜数，如有些产品省去成本较高、热量较高的糖类的使用，直接使用甜味剂阿斯巴甜、AK糖等效果更强的糖类添加剂。本发明主要针对山药中营养成分丰富且淀粉含量高的特点，利用双酶法即α淀粉酶和糖化酶对山药浆中大量的淀粉进行水解得到可利用的糖类，再将山药酶解液与一定量含有高含糖量含酸量的砀山梨汁进行复配和微生物菌种发酵，再添加适当的梨汁进行糖度调节调配，最终制得不加糖的山药梨汁混合发酵保健型饮料。目前市场上山药类饮料较少，且专利方面有专利号为2008101505987的记录，但时间较久远，其技术已不够新颖，且此种山药加梨汁的调配方式目前尚无记载可查，市场上也无此类产品出现，同时尚无山药发酵饮料中不加糖以及甜味剂等糖类添加剂的研究与研制方法。

山药，又名怀山药，属薯蓣科，多年生蔬菜，早在周朝时期（公元前约11世纪）就已有种植。山药肉质洁白，脆爽，汁多，有清甜的口感和清新的香味，而且性味甘平，有健脾补肺，固肾益精，补中益气，清热解烦，助消化，降血糖，降血脂等医疗保健作用。《神农本草经》将山药列为“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益力气，长肌肉，久服耳聪目明”之上品；《药性论》记载其“补七伤五劳、去冷风、止腰痛、镇心神、补心气之不足、患人体虚赢，加而用之”。《日华子本草》也有记载“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”，所以山药是我国传统的药食同源食品。惠楼山药与其他山药相比有三大显著特征：一 不麻不涩；二 甘面,甜,易剥皮,可一剥到头；三 营养及药用价值高，含有27种营养元素山药中含有丰富的活性成分，主要有淀粉，皂苷，糖类，蛋白质，醇类物质，胆碱，糖蛋白，淀粉酶，多酚氧化酶，甘露聚糖，植物酸，多巴胺，山药素及多种维生素和微量元素等惠楼山药含有丰富的粘液蛋白质、糖、淀粉、维生素A、B1、B2、C及多种氯基酸和微量元素。其中含有还原性糖1.85%左右，多糖5.56%左右，淀粉20.9%左右。

砀山酥梨，生、熟食俱佳，老少皆宜。“生食可清六腑之热，熟食可滋五脏之阴”，更兼有较高的药用价值，数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载，临床也证明：砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效，被历代中医称之为“果中甘露子，药中圣醍醐”。其营养及其丰富，据测定，砀山梨含有营养丰富，含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，85%的水分，6%-9.7%的果糖，1%-3.7%的葡萄糖，0.4%-2.6%的蔗糖，可滴定糖为7%左右，可滴定酸0.10%左右。

发明内容

本发明为解决现有饮料中需要加入调节糖度、酸度等的多种食品添加剂的技术难题，公开了一种山药梨汁复合发酵饮料及其制备方法。

为解决上述技术难题，本发明采用以下技术方案：

一种山药梨汁复合发酵饮料，所述复合饮料通过在预处理后的山药浆中加入α淀粉酶，将山药中的淀粉水解后，再进行糖化处理，得到山药水解液，将山药水解液与梨汁复配，所述山药水解液与梨汁的质量比为4-5:1，控制发酵条件使饮料的pH为4.2-5.5，糖度为6.5-8.5，完成复合发酵饮料的制备。

步骤如下：