[发明专利]一种酸甜酒的酿造方法

权利要求书

1.一种酸甜酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（一）制备蒸馏酒：

（1）准备原料：酒曲，水，大米；

（2）蒸煮：把大米煮成饭；

（3）凉饭：把饭散开，冷却至温度为28-31℃；

（4）拌曲：按酒曲与大米的比例，把酒曲均匀地混入饭里；

（5）入缸保温：把拌好酒曲的饭，趁有余温时，立即放入发酵用的缸里，封好盖，并保持温度在25－30℃；

（6）发酵：36小时后，在酒香最浓时，加入相当于大米原料重量50-60%的温度为18-25℃的温开水，然后把缸封好，保持温度在25－30℃，使其正常发酵15天以上；

（7）蒸馏：将经步骤（6）发酵完成所得的混合物质进行蒸馏；按蒸馏不同时段出的酒分别用几个酒坛来装；

（8）勾兑：把不同时段出的酒液混合，调至酒精体积含量为10-20％；

（9）过滤：用酒过滤机把经勾兑好的酒进行过滤处理；

（10）存放：把酒存放在缸里备用；

（二）制备甜酒饭：

（1）准备原科：甜酒曲，大米；所用大米的重量根据步骤（一）所得酒的重量来计，按每3公斤酒称取0.5-4公斤大米的比例，将称取的大米用来制备甜酒饭；

（2）蒸煮：把大米煮成饭；

（3）凉饭拌曲：把饭散开，冷却至温度为28-31℃；按照甜酒曲的用量均匀地混入饭里；

（4）入缸保温：把拌好甜酒曲的饭放入缸里封好，保持室内环境温度为25-30℃；24小时后便制得甜酒饭；

（三）酸甜酒的酿造：

（1）混合：将步骤（一）所得的酒和步骤（二）所得的甜酒饭，放入水封型的缸里，然后盖好缸盖，用水封好；

（2）保温：封缸后保持室温在25-30℃；

（3）成酸：保温的过程，是自然成酸的过程；成酸过程伴有气产生，不产生气的时候成酸亦完成，把甜酒饭从酒液里分离开来，得酸甜液；

或者在保温3天后，测量pH值，如达到所需要的酸度，把甜酒饭从酒液里分离开来，得酸甜液；

（4）灭菌：将步骤（3）所得的分离出来的酸甜液，灭菌；

（5）澄清：经过灭菌处理后，再存放10天以上，酸甜液里的沉淀物就会下沉在缸底；

（6）装瓶：把澄清的酸甜液抽出，装瓶即得酸甜酒。

2.根据权利要求1所述的酸甜酒的酿造方法，其特征在于，步骤（一）中和步骤（二）中，所述大米用其他谷物代替。

3.根据权利要求1所述的酸甜酒的酿造方法，其特征在于，步骤（三）中，成酸在10天内完成。