[发明专利]一种酸甜酒的酿造方法

说明书

一种酸甜酒的酿造方法，包括以下步骤：（一）制备蒸馏酒；（二）制备甜酒饭；（三）酸甜酒的酿造：（1）混合；（2）保温；（3）成酸；（4）灭菌；（5）澄清；（6）装瓶。本发明适口性很好；含有人体所需的氨基酸；长期饮用，能使皮肤润滑有光泽；本发明的酸甜酒可直接饮用，亦可以冷冻饮用，更可以热饮。

技术领域

本发明涉及一种酸甜酒的酿造方法。

背景技术

半甜黄酒是用成品黄酒代水加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高旳水平，抑制酵母菌的生长，使糖份不能转化成酒精。因而产品的糖份较高，总糖含量在40.1g／L－100g／L，口味醇厚，鲜甜爽口，酒体协调无异味（来源百度百科）。

甜黄酒的操作是先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，使总糖含量高于100g／L。口味鲜甜、醇厚、酒体协调无异味（来源百度百科）。

半甜黄酒是抑制酵母菌的生长，使糖份不能转化为酒精。甜黄酒以抑制微生物的糖化发酵作用。

发眀内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种口感好，特别适合女性饮用的酸甜酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种酸甜酒的酿造方法，包括以下步骤：

（一）制备蒸馏酒（白酒）：

（1）准备原料：酒曲（市售，使用过程中按说明书来使用），水，大米（可以用其他谷物代替大米）；

（2）蒸煮：把大米煮成饭；

（3）凉饭：把饭散开，冷却至温度为28-31℃；

（4）拌曲：按酒曲与大米的比例，把酒曲均匀地混入饭里；

（5）入缸保温：把拌好酒曲的饭，趁有余温时，立即放入发酵用的缸里，封好盖，并保持温度在25－30℃；

（6）发酵：经过36小时以上（在25－30℃范围内，温度越高，时间越短），在酒香最浓时，加入相当于大米原料重量50-60%的温度为18-25℃的温开水，然后把缸封好，保持温度在25－30℃，使其正常发酵15天以上；

（7）蒸馏：将经步骤（6）发酵完成所得的混合物进行蒸馏；按蒸馏不同时段出的酒分别用几个酒坛来装；

（8）勾兑：把不同时段出的酒液混合，调至酒精体积含量为10-20％；

（9）过滤：用酒过滤机把经勾兑好的酒进行过滤处理；

（10）存放：把酒存放在缸里备用。

以上操作的重点是把酒液勾兑成酒精体积含量为10-20％，存放备用。如果酒液的酒精体积含量超过20％，后续过程中，很难来酸。如果酒液的酒精体积含量低于10％，后续过程中，会引起霉变，不能成酸甜液。

（二）制备甜酒饭：

（1）准备原科：甜酒曲（市售，使用过程中按说明书来使用），大米（可用其他谷物代替）；所用米的重量根据步骤（一）所得酒的重量来计，按每3公斤酒称取0.5-4公斤（优选1.5-2.5公斤）大米的比例，将称取的大米用来制备甜酒饭；

（2）蒸煮：把大米煮成饭；

（3）凉饭拌曲：把饭散开，冷却至温度为28-31℃；按照甜酒曲的用量均匀地混入饭里；

（4）入缸保温：把拌好甜酒曲的饭放入缸里封好，保持室内环境温度为25-30℃；24小时后便制得甜酒饭；

（三）酸甜酒的酿造：