[发明专利]一种含蚕丝氨基酸的调味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种含蚕丝氨基酸的调味剂，其特征在于：原料以重量份计包括：蚕丝氨基酸5-10份，抗坏血酸0.5-1.2份，阿拉伯胶0.1-0.5份，麦芽糊精0.3-0.9份，大豆卵磷脂0.05-0.22份，丙酸钙0.1-0.4份，海藻酸钠0.08-0.14份，甘露醇0.1-0.4份，低聚糖0.2-0.6份，单硬脂酸甘油酯0.1-0.4份，大豆分离蛋白0.05-0.12份。

2.根据权利要求1所述的含蚕丝氨基酸的调味剂，其特征在于：原料以重量份计包括：蚕丝氨基酸7份，抗坏血酸0.7份，阿拉伯胶0.3份，麦芽糊精0.6份，大豆卵磷脂0.12份，丙酸钙0.3份，海藻酸钠0.09份，甘露醇0.3份，低聚糖0.4份，单硬脂酸甘油酯0.3份，大豆分离蛋白0.08份。

3.权利要求1所述的调味剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，将丝素蛋白加至1-3wt.% NaOH溶液中加热分解，得到分解液；

步骤2，将分解液冷却至室温，加入碱性蛋白酶，加热至35-45℃，酶解，得到酶解液；

步骤3，将酶解液依次用陶瓷膜和反渗透膜过滤，收集滤液，真空浓缩至体积为20-30%，得蚕丝氨基酸浆液；

步骤4，将抗坏血酸、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸钙、海藻酸钠、甘露醇、低聚糖、单硬脂酸甘油酯和大豆分离蛋白与蚕丝氨基酸浆液混合，在70-100℃下加热4-9h，即得。

4.根据权利要求3所述的调味剂的制备方法，其特征在于：步骤1中NaOH溶液的用量是丝素蛋白重量的2-4倍。

5.根据权利要求3所述的调味剂的制备方法，其特征在于：步骤1中加热分解条件为100-120℃。

6.根据权利要求3所述的调味剂的制备方法，其特征在于：步骤2中碱性蛋白酶的用量是分解液的0.2-0.4wt.%。