[发明专利]一种含蚕丝氨基酸的调味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味剂技术领域，具体涉及一种含蚕丝氨基酸的调味剂及其制备方法。

背景技术

我国发现并使用蚕丝，已有 4700 年的历史。但是绝大多数蚕丝仍旧是用来作为纺织品的原料。蚕丝是由丝素与丝胶组成的天然蛋白质纤维。丝素又称为丝心，丝胶包覆于丝素外，在加工过程中已大部分被去除，虽然丝胶蛋白也有一定的抗氧化、控制血糖、降低血清甘油三酯水平功能，但是目前尚未被大规模开发利用。因此，大部分蚕丝蛋白的研究关注于丝素蛋白的研究。丝素是纤维状蛋白质，不可溶于水，其分子量超过3万。必须经过水解等多种提取方法才可以获得易于被人体吸收的氨基酸即蚕丝氨基酸（silk amino acids，SAA）。蚕丝水解可产生18种氨基酸，其中甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）三者总和大约占总组成的85%。

随着科研人员的不断探索尝试，蚕丝蛋白及蚕丝氨基酸的对机体的保健功能逐步被开发出来，蚕丝氨基酸能被机体良好的消化和吸收，且具有降低血液胆固醇、降低血液甘油三脂、降低血压、促进胰岛素分泌、抗糖尿病提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种功效，可广泛应用于功能食品领域，具有广阔的市场前景。

发明内容

解决的技术问题：本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种含蚕丝氨基酸的调味剂及其制备方法，本发明的调味剂富含多种氨基酸，具有多种保健功能。

技术方案：一种含蚕丝氨基酸的调味剂，原料以重量份计包括：蚕丝氨基酸5-10份，抗坏血酸0.5-1.2份，阿拉伯胶0.1-0.5份，麦芽糊精0.3-0.9份，大豆卵磷脂0.05-0.22份，丙酸钙0.1-0.4份，海藻酸钠0.08-0.14份，甘露醇0.1-0.4份，低聚糖0.2-0.6份，单硬脂酸甘油酯0.1-0.4份，大豆分离蛋白0.05-0.12份。

含蚕丝氨基酸的调味剂，原料以重量份计包括：蚕丝氨基酸7份，抗坏血酸0.7份，阿拉伯胶0.3份，麦芽糊精0.6份，大豆卵磷脂0.12份，丙酸钙0.3份，海藻酸钠0.09份，甘露醇0.3份，低聚糖0.4份，单硬脂酸甘油酯0.3份，大豆分离蛋白0.08份。

上述调味剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将丝素蛋白加至1-3wt.% NaOH溶液中加热分解，得到分解液；

步骤2，将分解液冷却至室温，加入碱性蛋白酶，加热至35-45℃，酶解，得到酶解液；

步骤3，将酶解液依次用陶瓷膜和反渗透膜过滤，收集滤液，真空浓缩至体积为20-30%，得蚕丝氨基酸浆液；

步骤4，将抗坏血酸、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸钙、海藻酸钠、甘露醇、低聚糖、单硬脂酸甘油酯和大豆分离蛋白与蚕丝氨基酸浆液混合，在70-100℃下加热4-9h，即得。

进一步地，步骤1中NaOH溶液的用量是丝素蛋白重量的2-4倍。

进一步地，步骤1中加热分解条件为100-120℃。

进一步地，步骤2中碱性蛋白酶的用量是分解液的0.2-0.4wt.%。

有益效果：本发明的调味剂富含多种氨基酸，具有促进机体酒精代谢、降低血液胆固醇、影响甘油三脂、降低血压、促进胰岛素分泌、抗糖尿病、提高免疫力、抗肿瘤等多种保健功能。

具体实施方式

实施例1

一种含蚕丝氨基酸的调味剂，原料以重量份计包括：蚕丝氨基酸5份，抗坏血酸0.5份，阿拉伯胶0.1份，麦芽糊精0.3份，大豆卵磷脂0.05份，丙酸钙0.1份，海藻酸钠0.08份，甘露醇0.1份，低聚糖0.2份，单硬脂酸甘油酯0.1份，大豆分离蛋白0.05份。

上述调味剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将丝素蛋白加至1wt.% NaOH溶液中加热分解，得到分解液；

步骤2，将分解液冷却至室温，加入碱性蛋白酶，加热至35℃，酶解，得到酶解液；

步骤3，将酶解液依次用陶瓷膜和反渗透膜过滤，收集滤液，真空浓缩至体积为20-30%，得蚕丝氨基酸浆液；

步骤4，将抗坏血酸、阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆卵磷脂、丙酸钙、海藻酸钠、甘露醇、低聚糖、单硬脂酸甘油酯和大豆分离蛋白与蚕丝氨基酸浆液混合，在70℃下加热9h，即得。

其中，步骤1中NaOH溶液的用量是丝素蛋白重量的2倍，加热分解条件为100℃；步骤2中碱性蛋白酶的用量是分解液的0.2wt.%。

实施例2