[发明专利]苦瓜酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素的生产领域，尤其涉及一种苦瓜酵素及其制备方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜具有降血糖的作用，有效改善胰岛功能，抑制糖尿病并发症。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。但是苦瓜由于味道甘苦，一部分人不喜欢这种味道，因此食用受到限制，只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用。

酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢，参与多种化学反应，帮助人体代谢食物，消耗吸收营养物质，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。简单来说，它能够给食用者带来减肥、美颜和调节身体机能这几大好处。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种苦瓜酵素的制备方法，其消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质。

本发明还提供了一种苦瓜酵素，消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质。

本发明提供的技术方案为：

一种苦瓜酵素的制备方法，包括：

向第一份原料苦瓜中接种第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接种比例为5％(体积质量比)，之后在避光条件下于温度25-30℃密封发酵15-30天，得到苦瓜酵素液。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，还将所述苦瓜酵素液经喷雾干燥方法干燥为苦瓜酵素粉。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，喷雾干燥中，料液温度为60-70℃，进口风温为120-140℃，出口风温为70-80℃，进料流量为20-30mL/min。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法，还包括：

将第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，将苦瓜汁液与水按照质量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液与水的总重量1％-10％的蔗糖，做成培养基，利用所述培养基对第二份益生菌进行扩大培养，发酵温度为37℃，发酵时间为5天，所述第二份益生菌在所述培养基中的接种比例为5％(体积质量比)，得到益生菌液；

将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，在接种之前，按重量份数计，还将第一份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合；所述步骤二中，榨汁时，还将第二份原料苦瓜3-9份、柠檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠萝0.1-3份混合榨汁。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤三中，将所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按体积比6:4混合。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述步骤一中，第一份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份；所述步骤二中，第二份原料苦瓜为7份，所述柠檬为0.5份，所述橙子为1份，所述菠萝为1份。

优选的是，所述的苦瓜酵素的制备方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均为嗜酸乳杆菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和中介链球菌中的任意一种或几种。

一种苦瓜酵素，其为由所述方法制备得到。

本发明所述的苦瓜酵素的制备方法在苦瓜中接种益生菌，对苦瓜进行发酵，从而制备得到苦瓜酵素液，该苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦涩味，同时保留苦瓜原有的营养物质，具有促进人体代谢，清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢、降血糖等功能，同时能够调节因病导致的肠道失衡菌群，促使快速恢复菌群平衡，促进人体对营养元素的吸收，增强抵抗力，促进人体快速恢复健康。另外，本发明还利用苦瓜制备益生菌液，将苦瓜酵素液和益生菌液混合，使得益生菌液口感较佳，易于被群众接受。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。