[发明专利]一种发芽糙米酵素饮品的制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S100、糙米发芽：选用优质糙米为原料，温水中浸泡后沥干发芽，并将发芽糙米蒸熟后冷却；

S200、霉菌发酵：将制备好的米曲霉、米根霉接种到蒸煮的发芽糙米中，28～37℃恒温培养1～4天得到第一发酵液；

S300、乳酸菌发酵：向所述第一发酵液中加入3～5倍质量的水，添加质量分数为2～6％的糖，杀菌后接种质量分数为4～6％的乳酸菌，30～37℃条件下静置发酵12～24h；过滤，所得澄清液体经杀菌后得发芽糙米酵素饮品。

2.根据权利要求1所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S100具体包括如下步骤：

S101、选用优质糙米为原料，清洗、消毒后，28～35℃恒温水中浸泡6～12h，沥干后进行发芽，保持发芽环境温度为30～35℃，至芽长1～2.5mm结束发芽；

S102、按照发芽糙米与水的质量比为1∶1～1∶2的比例加水，升温蒸至米熟，后将其打散后冷却至室温。

3.根据权利要求2所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S101中，糙米原料中包括至少一种有色米糙米。

4.根据权利要求1所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S200具体包括如下步骤：

S201、分别配制米曲霉固体培养基、米根霉液体培养基，灭菌冷却待用；

S202、将保藏的米曲霉、米根霉菌种活化，分别接种至米曲霉固体培养基、米根霉液体培养基；米曲霉30℃静置培养72h，期间定期摇瓶松散培养基；米根霉34℃、200rpm摇床培养60h；

S203、将米曲霉固体培养基中加入与固体培养基等体积的蒸馏水，制得米曲霉悬液；向蒸煮的发芽糙米中接种米曲霉、米根霉，总接种量为1～1.5％，28～37℃恒温培养1～4天，米曲霉悬液和米根霉培养液的体积比为1∶1～2∶1的。

5.根据权利要求1所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S300具体包括如下步骤：

S301、发酵培养基准备：向所述第一发酵液中加入3～5倍质量的水，添加质量分数为2～6％的糖，100℃、30min杀菌后常温放置8～12h，再次进行100℃、30min的杀菌制得发酵培养基；

S302、接菌发酵：在所述发酵培养基中接种质量分数为4～6％的乳酸菌，30～37℃条件下静置发酵12～24h；

S303、过滤、杀菌：将发酵所得发酵液过滤后得澄清液体，经杀菌后得发芽糙米酵素饮品。

6.根据权利要求5所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S301中，所述糖为白砂糖、果糖、葡萄糖、冰糖中的至少一种。

7.根据权利要求5所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S302中，所述乳酸菌为植物乳杆菌与干酪乳杆菌混合菌，其中，植物乳杆菌与干酪乳杆菌的质量比为3∶1～10∶1。

8.根据权利要求5所述的发芽糙米酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S303中，所述发酵液经硅藻土过滤后得澄清液体，pH3～4，杀菌条件为135℃、3～4s。