[发明专利]一种豆奶及其制备方法

权利要求书

1.一种豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和稳定剂0.014～0.068份；所述稳定剂包括如下重量比成分：微晶纤维素：卡拉胶：双乙酰酒石酸单甘脂为65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。

2.根据权利要求1所述的豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份、稳定剂0.014～0.068份、植物油(优选为椰子油)0.05～0.23份；谷物0.02～0.5份；其中优选谷物由重量比为(0.02-0.5)：(0.05-0.23)的谷物粉和谷物颗粒组成。

3.根据权利要求1所述的豆奶，其中，以所配制的豆奶总重量份为1000计，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆80-200份、蔗糖40-80份、微晶纤维素1-5份、卡拉胶0.1-0.5份、双乙酰酒石酸单甘脂0.3-3份、植物油10-20份、谷物粉3-150份、谷物颗粒10-40份、以及余量为水；其中优选为大豆90-180份、蔗糖45-60份、微晶纤维素2-4份、卡拉胶0.1-0.15份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5-2份、植物油10-20份、谷物粉5-100份、谷物颗粒10-30份、以及余量为水；优选所述豆奶还含有香精1～1.5份、以及复合营养素0.1～0.2份。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的豆奶，其中，所述谷物选自玉米、燕麦和核桃中的一种或多种的混合。

5.权利要求1～4任意一项所述的豆奶的制备方法，其中，所述方法至少包括如下步骤：

(1)将大豆制备成豆浆的步骤；

(2)将稳定剂与蔗糖进行混合，然后加入到得到的豆浆中进行化料，得到均匀的混合物的步骤；其中稳定剂与蔗糖重量比为1：3-1：5。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，当所述豆奶还含有谷物粉和谷物颗粒时，所述方法至少包括如下步骤：

(1)将大豆制备成豆浆；

(2)将稳定剂与蔗糖进行混合，然后加入到重量为稳定剂30-40倍的步骤(1)得到的豆浆中进行化料，均质，得到均匀的混合物；或者将将稳定剂与部分蔗糖进行混合，然后加入到重量为稳定剂30-40倍的步骤(1)得到的豆浆中进行化料，搅拌均匀后再加入剩余的蔗糖，均质，得到均匀的混合物；其中前后两次加入的蔗糖重量比为(6～7):(3～4)；

(3)将谷物粉与水配制的谷物浓浆与步骤(2)得到的均匀的混合物混合均匀，然后加入剩余的豆浆并用水定容，得到定容后的物料；其中步骤(2)与步骤(3)加入的豆浆的重量比为3：7-4：6；

(4)将步骤(3)得到的定容后的物料进行全均质，均质后降温得到豆奶液；优选在降温后还加入香精和营养素，搅拌均匀后得到豆奶液；

(5)向步骤(4)得到的豆奶液中加入谷物颗粒，超高温灭菌后灌装既得所述豆奶。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，将大豆制备成豆浆的步骤包括：

(a)筛选；优选包括选塔、选目和色选；还优选选择蛋白含量大于35％的大豆作为原料；

(b)烘烤；优选烘烤至含水量小于10％；更优选是在60-75℃下烘烤；

(c)脱皮；优选脱皮率大于95％；

(d)浸泡；优选是在大于85-95℃下浸泡3-8min；

(e)磨浆；优选是在大于90-95℃下磨浆；

(f)灭酶，得到所述豆浆；优选是在120-140℃下灭酶80s。

8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，将稳定剂与蔗糖进行混合，然后加入到豆浆中后，是在70-80℃下进行化料；优选是在75摄氏度下进行化料；还优选先将豆浆加热到化料的温度后，然后再加入稳定剂与蔗糖的混合物进行化料。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤(3)加入蔗糖后，是在18MPa下进行均质；其中优选二级压力为5MPa，一级压力为18MPa。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其中，步骤(5)是将步骤(4)得到的定容后的物料升温至70-75℃，然后在25MPa下进行全均质；优选二级压力为5MPa，一级压力为25MPa。