[发明专利]一种豆奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种豆奶及其制备方法。所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和稳定剂0.014～0.068份；所述稳定剂包括如下重量比成分：微晶纤维素：卡拉胶：双乙酰酒石酸单甘脂为65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。本发明使用特有工艺加工出无豆味豆浆，进而利用无豆味豆浆和自制稳定体系制备含谷物颗粒豆奶。减少大豆蛋白的变性，提升大豆的利用率，在保证最佳咀嚼口感的同时得到性价比高的豆奶产品。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及一种豆奶及其制备方法。

背景技术

近年来，消费者对健康的关心正在日益增长，所以自然食品和功能性食品正引起人们的关注，特别是以大豆为原料的豆乳。一方面由于其中含有优质蛋白质、维生素E、卵磷脂和植物性的亚油酸；另一方面因其不含胆固醇，所以作为一种天然功能性食品，其消费量正在逐年增长。同时，大豆成分之一的异黄酮，作为具有预防骨质疏松、缓和更年期综合症不适症状及预防动脉硬化等生理功能的生物活性物质，正在引起健康食品业界的关注。所以，豆乳正在成为重视功能性消费人群优先选用的饮品。但是由于传统豆乳加工生产工艺生产出的豆乳产品具有较大的豆腥味，造成了消费者的饮用困难。严重影响了大豆制品的生产效率和利用率。

目前国内豆奶产品中并没有一款添加颗粒的产品，且国内豆奶产品由于生产工艺和设备的限制，大多没有解决去除豆奶豆腥味的问题，并且有大部分企业的豆奶产品直接用豆浆粉进行冲调灌装，不仅口味无法与本专利产品进行比较，在稳定性上也无法解决添加原料在产品中均匀悬浮的问题。

鉴于上述原因，特提出本发明。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种豆奶；

本发明的另一目的在于提供所述豆奶的制备方法。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种豆奶，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份和稳定剂0.014～0.068份；所述稳定剂包括如下重量比成分：微晶纤维素：卡拉胶：双乙酰酒石酸单甘脂为65～77％；2.4～3.8％；19.2～32.5％。

本发明通过添加蔗糖，可以在化料环节提升稳定剂的溶解效率。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆1份、蔗糖0.22～0.56份、稳定剂0.014～0.068份、植物油0.05～0.23份；谷物0.05～0.33份。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述植物油为椰子油。

根据本发明一些具体实施方案，其中，优选谷物由重量比为(0.02-0.5)：(0.05-0.23)的谷物粉和谷物颗粒组成。

根据本发明一些具体实施方案，其中，以所配制的豆奶总重量份为1000计，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆80-200份、蔗糖40-80份、微晶纤维素1-5份、卡拉胶0.1-0.5份、双乙酰酒石酸单甘脂0.3-3份、植物油10-20份、谷物粉3-150份、谷物颗粒10-40份、以及余量为水。

根据本发明一些具体实施方案，其中，以所配制的豆奶总重量份为1000计，所述豆奶主要由如下重量份成分配制得到：大豆90-180份、蔗糖45-60份、微晶纤维素2-4份、卡拉胶0.1-0.15份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5-2份、植物油10-20份、谷物粉5-100份、谷物颗粒10-30份、以及余量为水。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述豆奶还含有香精1～1.5份、以及复合营养素0.1～0.2份。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述谷物选自玉米、燕麦和核桃中的一种或多种的混合。

另一方面，本发明还提供了所述的豆奶的制备方法，其中，所述方法至少包括如下步骤：