[发明专利]一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法

权利要求书

1.一种低咖啡碱普洱茶的制备方法，其特征在于，其中，所述普洱茶中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3%，所述制备方法步骤如下：

步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；

步骤2：测定晒青茶的水分含量，潮水至32%~35%；

步骤3：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温40~45℃，起堆潮水至32%~35%，入柜发酵；

步骤4：将步骤（1）中的茶曲、菌液或菌剂中任一种接种，其与大堆的重量比为0.4~20︰100，潮水至32%~35%；拌匀，发酵，翻堆1~3次；

步骤5：当水分含量在12%以下时即可收堆；

步骤6：收堆后的茶叶即为低咖啡碱普洱茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述普洱茶中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.2%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述茶曲，制备方法如下：

1）晒青毛茶，水分含量控制在28%~33%，灭菌；

2）将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于培养基中，28~30℃恒温摇床上培养；

3）分别将已培养好的菌液以3%~10%的比例接入已灭菌的晒青茶中培养，菌落数量级达到1.0~5.0×10⁶，即分别为酿酒酵母菌种1623和1930茶曲；

4）将上述酿酒酵母菌种1623茶曲和酿酒酵母菌种1930茶曲按重量3~10%：3~10%混匀即得。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述茶曲，制备方法如下：

1）晒青毛茶，水分含量控制在30%，121℃灭菌15min；

2）将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于液体YEPD培养基中，于30℃温度下在恒温摇床上培养48h；

3）将培养好的菌液分别以5%的比例接入已灭菌的晒青茶中，于30℃条件下培养3~4d，在茶叶表面有一层肉眼可见的白色菌体斑点，菌落数量级达到10⁶，即分别为酿酒酵母菌种1623和1930茶曲；

4）将上述酿酒酵母菌种1623茶曲和酿酒酵母菌种1930按相对重量比3-5%：3-10%进行混匀后即得。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述菌液，制备方法如下：

1）一级培养种子液:将纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于培养基中，在30℃恒温摇床上培养24h-48h，

2）二级培养菌液：将上步培养好的一级培养种子液分别以3%~10%比例接入液体摇瓶中，恒温摇床上培养24h-48h即为菌液，

3）将上述酿酒酵母菌种1623菌液和酿酒酵母菌种1930菌液按相对体积比3%~6%：3%~6%混合均匀，即得。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述菌液，制备方法如下：

1）一级培养种子液:将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于5mL液体YEPD培养基中，于30℃温度下200rpm转速在恒温摇床上培养24h，

2）二级培养菌液：将上步培养好的一级培养种子液分别以5%比例接入液体摇瓶中，于30℃温度下200rpm转速在恒温摇床上培养24h，分别得酿酒酵母菌种1623、1930菌液，

3）将上述酿酒酵母菌种1623菌液和酿酒酵母菌种1930菌液按相对体积比5%：3%~6%混合即得。