[发明专利]一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法，所述低咖啡碱普洱茶，其中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％，所述制备方法步骤如下：步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；步骤2：潮水：测定晒青茶的水分含量，潮水至32％～35％；步骤3：前期处理：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温约40～45℃，起堆潮水至32％～35％，入柜发酵；步骤4：接种、翻堆：将步骤(1)中的茶曲、菌液或菌剂中任一种，按照各自的接种方法与大堆重重量份比(0.4～20)︰100的比例均匀摊撒到大堆茶叶中，潮水至32％～35％；拌匀，发酵，翻堆1～3次；步骤5：出堆摊晾：每天通一次沟，当水分含量在12％以下时即可收堆。

技术领域

本发明涉及一种茶制品，特别涉及一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法。

背景技术

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型。按外观形态分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

咖啡碱亦称咖啡因，属黄嘌呤生物碱，主要来源于茶叶，约占茶叶干物质的2％～5％，是茶叶重要的风味物质及生理活性特征成分，80％的咖啡碱可以溶于茶汤，其主要药理作用是兴奋中枢神经，产生提神、醒脑的功效，同时对呼吸系统和心脏也有兴奋作用。但是长期饮茶会对其中的咖啡碱产生依赖性，一旦停止饮用，会产生一系列综合症，如头痛、焦虑、恶心和失眠等症状，对咖啡碱敏感的人群一次性摄入10mg咖啡碱便会引起某些不适症状，儿童、孕妇、高血压患者等人群不宜饮茶。因此开发各类低咖啡碱茶以及如何有效降低茶制品中咖啡碱含量的方法研究已经引起越来越多的关注。

咖啡碱易溶于氯仿、热水等，在乙醇、水、丙酮中略溶，根据咖啡碱的理化性质，脱除咖啡碱的方法主要有热水浸提法、有机溶剂萃取法、超临界CO₂提取法、色谱吸附法、常规杂交育种法和基因工程法等，但前几种方法脱除率不高并且费时费力，还有可能造成有机溶剂残留或环境污染，而后两种方法实验周期长，投入成本高。微生物法因其降解效率高、安全无毒等优点得到越来越多学者的青睐。

本发明在现有技术的基础上经过对发酵菌的筛选，获得了一种适合制备低咖啡碱普洱茶的发酵菌，同时发现使用该发酵菌制备普洱茶可以获得高产，口感优良，咖啡碱含量低的全新普洱茶。

发明内容

本发明提供一种低咖啡碱普洱茶，本发明还提供了低咖啡碱普洱茶的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：

一种低咖啡碱普洱茶，其中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％。

优选的，本发明的低咖啡碱普洱茶，其中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.2％。

本发明进一步提供本发明所述的低咖啡碱普洱茶的制备方法，所述方法步骤如下：

步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；

步骤2：测定晒青茶的水分含量，潮水至32％～35％；

步骤3：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温约40～45℃，起堆潮水至32％～35％，入柜发酵；

步骤4：将步骤(1)中的茶曲、菌液或菌剂中任一种接种，其与大堆的重量比为(0.4～20)︰100，潮水至32％～35％，拌匀，发酵，翻堆1～3次；

步骤5：当水分含量在12％以下时即可收堆；

步骤6：收堆后的茶叶即为低咖啡碱普洱茶，根据需要可以制作成熟散茶或压制成饼；也可以用提取的方法制备成茶饮料，或茶制品。