[发明专利]一种草菇面包及其制备方法

权利要求书

1.一种草菇面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成 ：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、盐 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黄油50~60份、蜂蜜 5~10份、鸡蛋 25~30份，色拉油1份。

2.根据权利要求1所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制作草菇粉：取新鲜草菇洗净后切片，冷冻干燥，然后粉碎；

（2）按配方称取各组分备用；

（3）制作酵头：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；

（4）和面发酵：将剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉、奶粉、盐、蜂蜜、鸡蛋，将面团揉到光滑，加入黄油继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；

（5）入模醒发：将步骤（4）发酵完成的面团放入模具中，静置醒发至模具8成满；

（6）烘烤：将步骤（5）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。

3.根据权利要求2所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中草菇干燥后水分≤0.5%。

4.根据权利要求2所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中草菇干燥后粉碎至200~300目。

5.根据权利要求2所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中面团放入模具前，模具内刷一层色拉油。

6.根据权利要求2所述的一种草菇面包的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中在170~200℃烘烤20~30分钟。