[发明专利]一种草菇面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种草菇面包及其制备方法。

背景技术

草菇是食用菌中的优质菇种，营养丰富，味道鲜美，口感鲜嫩，可药用，其性寒，味甘，能消食去热，增进身体健康，是最受人们欢迎的鲜食菇类之一。然而，草菇是食用菌中最不易贮藏保鲜的菇类。

面包是一种用五谷 （ 一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。 以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种草菇面包及其制备方法，将草菇冻干后制粉，加入至面包的原料中，即解决了草菇的贮藏问题又增加了面包的风味。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种草菇面包， 由以下重量份数的原料制成 ：高筋面粉 120~160份、低筋面粉10~80份、草菇粉40~60份、砂糖 30~60份、奶粉 8~25份、盐 1~3份、水 80~100份、酵母 2~4份、黄油50~60份、蜂蜜 5~10份、鸡蛋 25~30份，色拉油1份。

进一步地提供了一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）制作草菇粉：取新鲜草菇洗净后切片，冷冻干燥，然后粉碎；

（2）按配方称取各组分备用；

（3）制作酵头：取配方量一半重量的高筋面粉和低筋面粉，配方量四分之三重量的水，和砂糖、酵母混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；

（4）和面发酵：将剩余的高筋面粉、低筋面粉和水加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉、奶粉、盐、蜂蜜、鸡蛋，将面团揉到光滑，加入黄油继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；

（5）入模醒发：将步骤（4）发酵完成的面团放入模具中，静置醒发至模具8成满；

（6）烘烤：将步骤（5）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。

进一步地所述步骤（1）中草菇干燥后水分≤0.5%。

进一步地所述步骤（1）中草菇干燥后粉碎至200~300目。

进一步地所述步骤（5）中面团放入模具前，模具内刷一层色拉油。

进一步地所述步骤（6）中在170~200℃烘烤20~30分钟。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1）将草菇冻干后制粉，加入至面包的原料中，解决了草菇的贮藏问题；

2）草菇直接冻干制粉，避免了传统草菇冻干前需加热蒸、煮的工序，极大的保留了草菇原有的营养成分和鲜美的味道；

3）将草菇加入面包中，丰富了面包的口味和种类。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）制作草菇粉：挑选新鲜草菇用清水冲洗3-5遍，送入切片机进行切片处理，切片的厚度为0.5~1cm，将草菇片在-20~-30℃进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻干机中冻干；冻干机中干燥工序为：先将冻干机干燥仓内的温度降到-30℃以下，然后将已经冻结的草菇片放入干燥仓内，放置完毕后抽真空，仓内的真空度为60~80Pa时冻结30min，之后开始升华干燥2.5~3h，升华干燥后进行解析干燥；冻干时间为6~7小时，干燥后草菇片的含水量≤0.5%；然后将草菇片粉碎成200~300目的细粉；

（2）制作酵头：称取高筋面粉60份、低筋面粉5份、水60份、砂糖40份、酵母2份混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；

（3）和面发酵：称取高筋面粉60、低筋面粉5份、水20份，加入步骤（3）制得的酵头中，再加入草菇粉40份、奶粉8份、盐1份、蜂蜜5份、鸡蛋25份，将面团揉到光滑，加入黄油50份继续揉捏至产生筋膜，继续发酵至原体积2倍大小；

（4）入模醒发：将步骤（3）发酵完成的面团放入事先刷过色拉油的模具中，静置醒发至模具8成满；

（5）烘烤：将步骤（4）所得连同模具一同放入烘箱烘烤，170℃烘烤30分钟，出炉后趁热刷一层色拉油，冷却后即得。

实施例2

草菇粉的制备方法同实施例1。

一种草菇面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）制作酵头：称取高筋面粉80份、低筋面粉40份、水75份、砂糖60份、酵母4份混合揉捏均匀，放温暖处发酵至表面成蜂窝状；