[发明专利]一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料制备方法

权利要求书

1.一种具有良好色泽与稳定性的香蕉皮饮料的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)香蕉皮原料准备：对香蕉皮进行清洗；

(2)灭酶：向香蕉皮原料中加入其重量4-6倍的去离子水，对香蕉皮进行蒸煮处理，形成浆料，对褐变酶进行高温钝化处理；

(3)粉碎：向蒸煮后的浆料中再加入香蕉皮原重量14-16倍的去离子水，进行粉碎处理；

(4)酶解：向经湿法超细粉碎后的料液中加入1％-3％的水解酶，进行酶解处理0.5-1.5小时，以提高产品的细腻度、热处理稳定性；

(5)均质：采用二次均质法，两次均质压力均为35-45Mpa；

(6)包装：选用合适的包装形式对饮料进行包装；

(7)灭菌：选用高温蒸汽灭菌法或超高温瞬时灭菌法进行灭菌，前者灭菌温度为121-125℃，灭菌时间为15-30分钟；后者灭菌温度为130-140℃，灭菌时间为3-15秒钟。

2.根据权利要求1所述的一种具有良好色泽和稳定性的香蕉皮饮料制备方法，其特征在于在步骤2中蒸煮处理的温度为90-100℃，蒸煮时间为15-20分钟，从而避免其在后续破碎等工艺中发生褐变现象，导致饮料色泽品质降低。

3.根据权利要求1所述的一种具有良好色泽和稳定性的香蕉皮饮料制备方法，其特征在于在步骤3中所述粉碎处理是利用湿法超细粉碎设备处理的，以使香蕉皮达到足够的细度，提高原料的利用率，同时提高饮料中营养物质的含量。

4.根据权利要求1所述的一种具有良好色泽和稳定性的香蕉皮饮料制备方法，其特征在于在步骤4中所述酶解处理是通过蛋白酶和果胶酶两种酶实现的，针对香蕉皮的组分特点选用两种酶进行协同酶解，以提高饮料的细腻度，促进营养物质的吸收，同时有效避免在后续处理中出现蛋白变性失稳现象。

5.根据权利要求1所述的一种具有良好色泽和稳定性的香蕉皮饮料制备方法，其特征在于步骤6中所述包装形式为易拉罐或无菌纸包装。