[发明专利]一种阳桃干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种阳桃干的制备方法。

背景技术

阳桃(学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，杨桃，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，阳桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中，采用阳桃制成果干时存在容易发霉、变黑，保质期不长，所得阳桃使用呛鼻的问题，发明一种阳桃干的制备方法，旨在得到一种保质期长，阳桃不易变质，口味佳的方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种阳桃干的制备方法，包含以下操作步骤：

(1)取预处理后所得阳桃，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～20天，即得；

(2)取步骤(1)中腌制所得阳桃，保持温度为65～80℃烘干1～2小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5～13％；

(3)在步骤(2)烘干后所得阳桃表面均匀的撒食盐，然后保持温度为40～45℃风干30～60分钟，即得阳桃干。

优选的是，还包括步骤(4)包装：即将步骤(2)中烘干所得阳桃干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

优选的是，步骤(1)中所述的预处理为选用新鲜无破损的阳桃，洗净，按照阳桃的棱型，分成片状，即得。

优选的是，步骤(1)中将阳桃和冰糖质量比1:1～2。

优选的是，步骤(2)中所述的温度为67℃烘干1.5小时。

优选的是，步骤(2)中所述的空气湿度为8％。

优选的是，步骤(3)中所述的烘干后的阳桃和食盐成质量比1:0.5～0.6。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明方法在阳桃腌制后的风干中和烘干过程中控制了环境中的空气湿度，使得制备所得阳桃品质较好，保存过程中不易发霉、变黑、变质，且保持了阳桃的原型和品相，酸脆可口，质量上佳；进一步的，本发明制备方法简洁易操作，成本低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1

一种阳桃干的制备方法，操作步骤如下：

(1)选用新鲜无破损的阳桃，洗净，按照阳桃的棱型，分成片状，即得预处理后的阳桃，取预处理后所得阳桃，按照阳桃和冰糖质量比1:1加入冰糖，30℃密封腌制20天，即得；

(2)取步骤(1)中腌制所得阳桃，保持温度为65℃烘干2小时，烘干时，保持环境中空气湿度为5％；

(3)按照阳桃和食盐成质量比1:0.5在步骤(2)烘干后所得阳桃表面均匀的撒食盐，然后保持温度为40℃风干60分钟，即得阳桃干；

(4)将步骤(2)中烘干所得阳桃干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

实施例2

一种阳桃干的制备方法，操作步骤如下：

(1)选用新鲜无破损的阳桃，洗净，按照阳桃的棱型，分成片状，即得预处理后的阳桃，取预处理后所得阳桃，按照阳桃和冰糖质量比1:2加入冰糖，35℃密封腌制10天，即得；

(2)取步骤(1)中腌制所得阳桃，保持温度为80℃烘干1小时，烘干时，保持环境中空气湿度为13％；

(3)按照阳桃和食盐成质量比1:0.6在步骤(2)烘干后所得阳桃表面均匀的撒食盐，然后保持温度为45℃风干30分钟，即得阳桃干；

(4)将步骤(2)中烘干所得阳桃干杀菌、避光密封包装，储存环境为10～28℃。

实施例3

一种阳桃干的制备方法，操作步骤如下：

(1)选用新鲜无破损的阳桃，洗净，按照阳桃的棱型，分成片状，即得预处理后的阳桃，取预处理后所得阳桃，按照阳桃和冰糖质量比1:1.5加入冰糖，32℃密封腌制15天，即得；

(2)取步骤(1)中腌制所得阳桃，保持温度为67℃烘干1.5小时，烘干时，保持环境中空气湿度为8％；

(3)按照阳桃和食盐成质量比1:0.6在步骤(2)烘干后所得阳桃表面均匀的撒食盐，然后保持温度为43℃风干45分钟，即得阳桃干；