[发明专利]一种花粉酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种花粉酒的生产工艺，包括基酒的制备，花粉液的制备，首乌、红枣、桂圆、茜草和枸杞浸取液的制备，该工艺在制各基酒时，先将制酒原料放入土陶小缸中糖化发酵，然后合并到土陶大缸中进行综合发酵，蒸馏、过滤、第一次勾兑，将制备好的基酒蓄存一年以上，将制备好的基酒、花粉液和首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液按比例混合均匀后密封蓄存即得花粉酒成品，本发明的改进工艺所生产的花粉酒营养丰富，清香醇和，色泽清澈明亮均匀稳定，产品保质期长，是一种营养保健型的特殊风味的饮料酒。

技术领域

本发明涉及营养保健酒的生产工艺，特别是涉及一种花粉营养保健酒的生产工艺，属于保健酒的制备领域。

背景技术

酒是人们餐桌上常见的一种饮品，适当饮酒对身体也是有好处的，但大家都知道，高度白酒对胃的刺激比较大，所以现在人们都趋向于健康饮酒，低度保健酒就成了首选。低度保健酒在满足人们饮酒需求的同时还具有保健作用，目前市场上有各种各样的低度保健酒。

花粉是一种营养最全面的食疗佳品，具有强体力、增精神、迅速消除疲劳、美容和抗衰老等作用，它能调节神经系统，促进睡眠，增强体质；改善肠胃功能，促进消化，增强食欲，防治习惯性便秘；保肝护肝，防治贫血、糖尿病、前列腺肥大、心脑血管疾病；调节内分泌，改善机体功能；治疗慢性支气管炎和粘膜症等。尤其值得一提的是，它是既可口服又可外用的美容佳品。目前市场上也有各种各样的花粉酒，但其口感、功效都不是很好

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种新的花粉酒的生产工艺以克服现有技术的不足，采用该工艺生产的花粉酒天然色泽更加稳定，含有多种营养成分，口感纯正，产品保质期长，具有很好的保健功能。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

花粉酒生产工艺的步骤如下：

(1)基酒的制备：按照重量份计算，取新鲜花粉3～5份和熟粮95～97份混合均匀，加入酒曲和根霉曲混合均匀后放入土陶小缸中糖化发酵70～75小时，然后将各土陶小缸的发酵物合并到土陶大缸中继续糖化发酵7天，然后蒸馏、过滤，滤液用碱中和至pH为6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜进行第一次勾兑，经醇离析并澄清后得基酒，将基酒密封蓄存1年以上

(2)花粉液的制备：新鲜花粉放入51。糯米酒中浸泡3～6个月后取其上清液，得花粉液；

(3)取首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞分别放入52。糯米酒中浸泡2～3个月，取其上清液，分别制得首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞浸取液；

(4)二次勾兑：二次勾兑在秋季进行，按照重量份计算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首乌浸取液、1～2份红枣浸取液、1～2份桂圆浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兑后，密封蓄存3～6个月即得花粉酒。

优选地，在制备基酒时酒曲和根霉曲的加入量分别是原料重量的0.

15％，糖化发酵的温度控制在27～30℃。

前述花粉酒生产工艺中，第一次勾兑时蜂蜜的加入比例是3％。

在制备花粉液时，糯米酒浸泡新鲜花粉的比例是100:3。

糯米酒分别浸泡首乌、红枣、桂圆、茜草、枸杞的比例是100:20。