[发明专利]一种补锌食用盐

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种补锌食用盐。

背景技术

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠，世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐，但是随着我国碘盐的食用，我国碘超标人群越来越多，也越来越得到人们的关注。

锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤，调查表明，中国儿童缺锌率近60%，每日摄入量仅达到膳食供给量标准的50%，因此，我国正在开发各种各样的富锌食品，但是价格昂贵，很多消费者还不能接受，而补锌食用盐价格实惠，而且所有居民每天都要食用，是补锌的良好途径，目前市场上只有极少的补锌食用盐进行销售，而且添加的都是成分单一的无机锌，消化吸收率低，因此，市场需要一种富含有机锌的补锌食用盐。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补锌食用盐。

一种补锌食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐87~89、花生41~43、鸡蛋17~19、安琪酿酒酵母2~3、醋酸菌2~3、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、硫酸锌0.22~0.24、马齿苋提取物0.16~0.18。

所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶22~24、纤维素酶16~18、脂肪酶11~13。

所述的马齿苋提取物，含量为16~18%。

一种补锌食用盐的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）向硫酸锌中加水，使硫酸锌的质量分数为2~3%，得硫酸锌溶液；

（2）将花生除杂，置于32~34℃恒温箱，喷洒硫酸锌溶液，保持空气湿度为82~84%，至花生发芽长度为1.3~1.6cm，促进无机锌转化为有机锌，促进消化吸收，粉碎，至粒径为60~80目，得富锌花生芽；

（3）将鸡蛋洗净，去壳，加入剩下的硫酸锌溶液，搅打均匀，煮沸，加入富锌花生芽，研磨至粒径为100~120目，得富锌鸡蛋花生芽；

（4）向富锌鸡蛋花生芽中加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解220~240分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得富锌酶解料；

（5）向富锌酶解料中加入安琪酿酒酵母，置于30~32℃恒温发酵22~24小时，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于27~29℃恒温发酵28~30小时，充分促进无机锌转化为有机锌，超声破碎细胞，增加鲜香口感，释放细胞中的有益成分，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；

（6）将无碘食盐和马齿苋提取物加入发酵提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，搅拌均匀，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，细腻，无杂质，得补锌食用盐；

（7）包装，得成品。

所述步骤（5）的超声破碎细胞，于31~33kHz，超声4秒，停止6秒，重复超声75次。

所述补锌食用盐的食用方法，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入补锌食用盐，凉拌时，先加少量水，使补锌食用盐充分溶解后再进行凉拌。

本发明的优点是：本发明提供的一种补锌食用盐，营养均衡，富含氨基酸、维生素及有机锌，能够保护心脑血管，促进生长发育，增强免疫力，延缓衰老；所用的主要原料为无碘食盐，降低成品中的碘含量，避免高碘症状的产生；将硫酸锌加入花生，经花生发芽，使部分无机锌转化为有机锌，保护肠胃，促进锌的吸收；花生芽和鸡蛋经复合酶进行酶解，再经安琪酿酒酵母和醋酸菌双重发酵，充分将无机锌转化为有机锌，将细胞破碎后，促进营养元素浸出，无任何异味，产生多种有益成分，促进各营养物质的消化吸收；马齿苋提取物能够改善体质，促进锌的吸收，增加清香；无碘食盐充分溶解于发酵提取液中，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，细小均匀，食用方便，销量提高11.6%，经济效益提高10.2%，锌的吸收率相对于市售的补锌食盐提升35.6%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种补锌食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐87、花生41、鸡蛋17、安琪酿酒酵母2、醋酸菌2、复合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、硫酸锌0.22、马齿苋提取物0.16。