[发明专利]一种增强食欲的马蹄粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种增强食欲的马蹄粉及其制备方法。

背景技术

马蹄学名荸荠，含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、铁、钙及荸荠英等。荸荠性味寒、滑、甘，具有清热止渴、开胃、消食、化痰、明目等功效，荸荠以其地下球茎为食用器官,是一种药食兼用的果蔬类食品，其肉质细嫩，营养丰富，汁多味甜，清脆爽口，在南方自古有“地下雪梨”之美誉，北方则称其为“江南人参”。荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。近年来国内外针对荸荠资源的开发利用和荸荠食品的贮藏加工开展了大量的研究工作。

马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。荸荠淀粉具有优良的凝胶特性和冻融稳定性，可以与其他来源的淀粉进行复配以改善食品的质构品质，目前市场上马蹄粉的品种单一，且很多马蹄粉的生产厂家需要将马蹄去皮，再制得马蹄粉，马蹄去皮后在生产过程容易发生褐变和腐败，导致淀粉提取率很低，浪费大量马蹄原料，且提取得到的淀粉杂质较多，品质较差。

发明内容

本发明目的在于提出一种增强食欲的马蹄粉及其制备方法，以解决上述现有技术存在马蹄粉品种单一，且在马蹄去皮后生产过程容易发生褐变和腐败，导致淀粉提取率很低，浪费大量马蹄原料，且提取得到的淀粉杂质较多，品质较差等技术问题。本发明的增强食欲的马蹄粉的制备方法简单，生产周期短，通过马蹄粉合理搭配山楂、陈皮、甘草、白术，具有增强食欲、促进消化吸收的功效，是一款新型马蹄粉保健品。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种增强食欲的马蹄粉，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄粉70-100份、山楂粉15-20份、陈皮粉8-12份、甘草粉7-12份、白术粉5-8份。

所述增强食欲的马蹄粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)马蹄粉的制备

(2)山楂粉、陈皮粉的制备

选料：将新鲜的山楂、陈皮洗净，风干；

粉碎：将风干后的山楂、陈皮放进粉碎机中粉碎至200-250目；

(3)甘草粉、白术粉的制备

选料：将甘草、白术洗净，风干；

粉碎：将风干后的甘草、白术放进粉碎机中粉碎至200-250目；

(4)混合调配：将马蹄粉、山楂粉、陈皮粉、甘草粉和白术粉按重量比进行调配，得到混合料；

(5)烘干：将步骤(4)所得的混合料进行烘干，烘干温度控制在85-95℃，烘干时间为：20-30min，料水比降到8-10％；

(6)包装：将烘干后的混合料进行封口、包装，即可得到增强食欲的马蹄粉。

优选地，步骤(1)中马蹄粉的制备包括以下步骤：

S1：原料预处理：筛选马蹄单个果重在40-60g，表面光滑，外皮薄细嫩，然后去杂质，清洗两次；

S2：粉碎打浆：将处理过的马蹄放进粉碎机中进行预粉碎，再送入打浆机中进行打浆处理，得到浆液；

S3：过滤：将步骤S2中得到的浆液送入过滤设备，利用振动筛将粉渣、淀粉颗粒和浆液进行粗分离，然后进行分级过滤，得到淀粉液；

S4：沉淀：将步骤S3中所得的淀粉液送入沉淀槽中进行沉淀，得到初级淀粉；

S5：干燥：将步骤S4中所得的初级淀粉移置铁盘，铺设均匀，置于烘干车架上，推入烘干车间进行干燥，得到马蹄粉；

优选地，步骤S1中第一次清洗方法：清水高压冲洗，水压控制在4-7Mpa，喷嘴与马蹄距离控制在15-20cm，清洗20-30min；；第二次清洗方法：将马蹄置于清洗滚筒内，转速控制在200-280r/min，清洗15-30min。

优选地，步骤S2中将马蹄预粉碎至50-80目。

优选地，步骤S2中打浆时间为30-60min。

优选地，步骤S3中分级过滤为：将浆液先通过150-200目筛，得滤液A、滤渣A；然后将滤液A通过260-300目筛，得到淀粉液、滤渣B。

优选地，将滤渣A、滤渣B返回上一步骤S2再次进行粉碎打浆。

优选地，步骤S4中沉淀槽长30m，宽0.5m，沉淀槽前方设置有入浆口，沉淀槽成10-15°角度，沉淀时间为2-4h。

优选地，步骤S5中初级淀粉铺设厚度为0.8-1.5cm。