[发明专利]一种海参龙须冻及其制备方法

权利要求书

1.一种海参龙须冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：海参块的制备

将活海参去除内脏，并进行清洗，将洗好的海参70-80℃温水下锅，60℃预煮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，将煮好的海参进行盐渍，将盐渍好的海参去芽和沙嘴，清洗干净，放在浓盐水中煮至手拿海参感觉硬度适中，将煮制好的海参置入无菌纯净水中泡10-15h进行发制，将发制好的海参切成块，得到所述海参块，备用；

S2：龙须菜的处理

将龙须菜进行预处理，去除龙须菜中的杂质，采用浓度为6-10％的碱液在85-90℃条件下浸泡处理50-60min，将碱处理后的龙须菜反复浸洗至中性，将洗至中性的龙须菜放入2.5-3％的盐酸中酸化3-8min，将酸化后的龙须菜充分水洗至中性，接着将龙须菜高压灭菌；高压灭菌后趁热过滤，收集滤液；

S3：海参龙须冻的制备

在所述滤液中加入备用的海参块，搅拌以避免海参块的沉淀，得到混合物，将所述混合物进行包装并杀菌，杀菌后边摇动边冷却，冷却到海参块不再沉淀时停止摇动进行自然冷却，待冷却完全后，即得到所述海参龙须冻。

2.根据权利要求1所述的海参龙须冻的制备方法，其特征在于，步骤S1，海参块的制备具体包括如下步骤：

S11：海参的预处理

将活海参去内脏，采用灭菌不锈钢剪刀将洗干净的海参从腹部1/3处向嘴部方向开口，挤出肠卵，将除去内脏的海参进行全面清洗；将洗好的海参70-80℃温水下锅，60℃煮10-20min，煮时翻动并去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，以手拿海参一端，另一端呈自由下垂形软状为标准，将煮好的海参捞出来，备用；

S12：海参的盐渍

将预处理的海参放入周转箱内，周转箱底部铺满大粒盐，一层海参一层盐，最上面用粒盐封满，40-50℃焖20-25min；之后捞出海参放入烧开冷却至10℃以下的饱和食盐水中浸泡汲凉，捞出沥干；

S13：海参的煮制

将盐渍好的海参去掉芽和沙嘴，清洗干净，在浓盐水温度为70-80℃时下锅，100℃时煮20-40min；

S14：海参的水发

将煮制好的海参置入无菌的恒温专业设备内，加入0-4℃的无菌纯净水，泡10-15h进行发制，将发制好的海参用灭菌后的刀切成棱长为6-8mm的立方体小块，得到所述海参块。

3.根据权利要求2所述的海参龙须冻的制备方法，其特征在于，所述浓盐水的浓度为20-25％。

4.根据权利要求2所述的海参龙须冻的制备方法，其特征在于，步骤S2，龙须菜的处理具体包括如下步骤：

S21：将龙须菜进行预处理，去除龙须菜中的泥沙和其他杂物，备用；

S22：将预处理后的龙须菜用浓度为8％的碱液在90℃条件下浸泡处理60min，处理后排去并回收碱液，将碱处理后的龙须菜反复浸洗至中性；

S23：将碱处理后的龙须菜用浓度为2.5％的盐酸中酸化5min，处理后排去并回收盐酸，将盐酸处理后的龙须菜反复浸洗至中性；

S24：将盐酸处理后的龙须菜置于高压灭菌锅中，在120℃加热1h进行提胶，提胶后趁热用6-8层纱布或6-8层200目的尼龙布过滤，收集滤液。

5.根据权利要求1所述的海参龙须冻的制备方法，其特征在于，步骤S3中，杀菌温度为85℃，杀菌时间为15min。

6.根据权利要求1所述的海参龙须冻的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述海参块的添加量为15％以上。

7.一种海参龙须冻，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的制备方法制得。